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除夕夜必做的“年年有鱼” ， 建议首选这鱼 ， DHA丰富 ， 多吃还补脑
在众多的节日里 ， 当然也是春节最为重要一年中的辛苦 ， 在这团圆一刻转酿成幸福 。 新年新气象 ， 家家户户也都会把对新年的期许来记 ， 欲在新一年家宴中呈现出一道道锐意迎福的美食 ， 菜名蕴含希望 ， 像是什么节节高升 ， 财源广进 ， 年年有余等等 。
新年就是要讨个好彩头 ， 那这个鱼在我们的餐桌上是一定少不了的 。 但是大家在年夜饭上用的鱼都是什么品类的鱼呢？鲈鱼是属于一种不咸不淡的鱼类 ， 可谓是特点很多 ， 它不仅肉质鲜美 ， 没有海鱼的腥味和鲜味 ， 还富含海鱼所含有的矿物质和氨基酸 。 所谓鱼和熊掌兼得 。
那这样美味还营养的清蒸鲈鱼 ， 就太适合我们在年夜饭上做给家人吃了 。 下面就把这道菜的做法分享给大家 ， 做出来的鱼肉一点儿也不腥 ， 鲜美好吃 。
【菜名】：清蒸鲈鱼
【食材清单】：鲈鱼 ， 大葱 ， 姜片 ， 料酒 ， 干辣椒 ， 胡椒粉 ， 醋 ， 蒸鱼豉油 ， 植物油 ， 盐 。
【烹饪步骤】：
1、首先我们来把一会儿要用到的所有食材准备好鲈鱼 ， 一定要用新鲜的买的时候 ， 直接让商家把内脏都给处理干净 ， 这样买回家以后清洗掉血水 ， 还有内脏的黑膜就可以了 。 大葱切成葱丝 ， 生姜切成片 ， 干辣椒全部都准备好 。
2、 我们先在鱼的身上抹上食盐胡椒粉 ， 然后再淋上料酒和醋 ， 鱼肚子里面也别忘了放料酒还有醋 。 尽量要用手带上一次性的手套来按摩 ， 让鱼能够更快地入味 ， 腌制个半小时左右 。
3、 把腌制好了的鲈鱼用流动的清水冲洗干净 ， 然后在鱼的身上正反两面打上花刀 ， 把姜片插进去 。
4、 准备好蒸锅 ， 然后选择清蒸鲈鱼的功能 ， 默认温度是100度 ， 时间是14分钟 。
5、我用的是蒸汽炸锅 ， 大家用普通的蒸锅也是可以做的 ， 为了方便清理我还铺上了锡纸 ， 也可以不铺 。
6、 在蒸锅里面加满水了以后蒸14分钟时间到了就会自动停止工作 ， 把锅盖打开 ， 鲈鱼已经蒸好了 ， 取出来以后装进盘子里面 ， 鱼身上放好辣椒还有葱丝 。
7、炒锅里面加入适量的食用油烧热 ， 把油烧得微微冒烟最好 。 最后我们再将烧热的植物油浇在辣椒还有葱丝上面 ， 把葱花还有辣椒的味道给刺激出来 ， 最后再淋上蒸鱼豉油 ， 这样鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了 。
【小贴士】：
1、蒸鱼的时间千万不能太长 ， 长时间的话蒸出来的鱼肉就会老 ， 肉质也就不鲜嫩了 ， 一般蒸10分钟左右 ， 具体的话还要根据鱼的大小来掌握 。
2、要是有蒸鱼豉油的话 ， 蒸鱼方便快捷还美味 ， 没有蒸鱼豉油也一定要改成其他的调料 ， 反正随自己的喜欢就好了 。
【青蟹|除夕夜必做的“年年有鱼”，建议首选这鱼，DHA丰富，多吃还补脑】3、将大片的姜和葱段放在鱼身下方 ， 可让热气流通 ， 鲈鱼更易熟；同时又可给鲈鱼更好地去腥味和保持造型生动 。
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