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【发糕|家里来客做了一桌菜，有浙江的老家年味，看着清爽有食欲】虽然连续多年都是老两口过年 ， 但我还是会照着老家的过年习俗准备食物、菜肴和各种年糕 。
每年的老习惯 ， 从初二开始家里便会有朋友来做客 ， 几个家乡土菜 ， 老家年糕 ， 喝两盅小酒 ， 拉拉家长 ， 轻松惬意 。 老乡说我家的饭菜是地道的老家味 ， 有年味儿 ， 来我家可解馋了 。 拍照发美食群 ， 朋友们说：这才是过年 。
年糕是过年必不可少的 ， 寓意年年高 。 老家的年糕品种多样 ， 有绿色的青糕 ， 白色的米发糕 ， 淡黄的玉米发糕 ， 紫黑色的紫米发糕 ， 还有黄色的黄米粿 。 其中米发糕和黄米粿最为传统 ， 无论家里条件好差 ， 过年每家都不能少了这两种年糕 。
我准备了米发糕、玉米发糕和黄米粿 。 家里来客必须上一屉发糕 ， 祝福朋友们新的一年发财、步步高升 。 吃法一定是把发糕切菱形块 ， 码放蒸笼里 ， 放入开水锅蒸7--8分钟 ， 取出蒸汽腾腾的端上餐桌 ， 预示大家的生活蒸蒸日上 。
黄米粿口感爽滑细腻劲道 ， 老家的经典吃法是把黄米粿切成小条 ， 加一把油菜入锅大火爆炒 ， 黄米粿条变软 ， 加盐调味即可 。 上一盘炒黄米粿 ， 一杯美酒 ， 便有了浓浓的年味儿 。
第一道：蒸鱼 ， 年年有余 ， 蒸蒸日上
加吉鱼 ， 鱼的颜色和名称都非常吉利 ， 蒸鱼的做法我又进一步做了改良 ， 鱼肉紧实细嫩味道鲜美 ， 一点鱼腥味都没有 。
【蒸鱼的做法】
1、加吉鱼去鳞去鳃及内脏 ， 清洗干净 ， 用厨房纸巾吸干水分
2、在鱼肚里塞入酒糟 ， 然后再用酒糟把整条鱼都包裹起来 ， 放大盘里 ， 包上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏腌制2小时 。 （酒糟是过滤米酒汁后的米糟 。 没有酒糟就用料酒涂抹鱼身内外 ， 再铺姜丝腌制去腥）
3、蒸鱼盘底垫姜丝 ， 再把腌制好的加吉鱼放置姜丝上 ， 朝上一面的鱼身上也铺姜丝和蒜碎 ， 取一小碗 ， 加4汤匙蒸鱼豉油 ， 2汤匙甜米酒 ， 搅匀
4、蒸锅加水烧开 ， 在水里放入两片生姜 ， 1汤匙料酒 ， 再放上蒸屉 ， 接着把蒸鱼盘放蒸屉上 ， 料汁碗也一同放入锅里 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸18分钟（500克的鱼蒸12分钟）
5、端出蒸好的鱼 ， 把料汁均匀地浇淋在鱼身上 ， 再放上香菜段和葱花 ， 最后烧3汤匙热油浇上即可 。
第二道：排骨酸菜冬笋
朋友特点的菜 。 冬笋是老家的特产 ， 脆嫩爽口 ， 加排骨和酸菜煮透了吃起来酸香脆爽 ， 很是开胃 。 过年吃多了大鱼大肉来上一锅既尝鲜又解腻 。
【做法】
1、冬笋去壳切除下段老的部分 ， 洗净 ， 竖向对半切开 ， 再切成薄片
2、锅加水 ， 放入冬笋片 ， 加入1汤匙料酒 ， 大火煮沸腾后再煮5分钟 ， 捞出浸入凉水里（去除笋里所含的草酸 ， 竹笋的麻涩味也就没有了）
3、热锅加油爆香姜蒜干辣椒末 ， 放入冬笋片翻炒几下 ， 接着烹入2汤匙料酒 ， 炒出香味
4、倒入提前炖好的排骨连同汤水 ， 再加入1小碗酸菜 ， 搅拌均匀 ， 盖上锅盖小火煮20分钟
5、最后加盐调味 ， 放入香菜即可端上桌 。
第三道：荷兰豆炒木耳
过年时的蔬菜我喜欢清脆的 ， 吃得爽口解油腻 。
1、黑木耳用清水浸泡2小时 ， 肉质变厚变柔软 ， 荷兰豆摘掉两头和两边的茎丝 ， 掰小段
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