儿子很喜欢广东一带的烧鹅 ， 但是我不会做哇 ， 我最擅长的就是红烧、垮炖了 。 虽然是鹅肉 ， 但是却和鸡鸭猪羊的炖法没太多区别 ， 这不 ， 这锅啤酒炖鹅就端上桌了 。
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平时我家很少做鹅味 ， 所以要让我做道“出彩儿”的鹅菜 ， 还真是为难我了 。 以不变应万变 ， 干脆直接炖吧！
半只鲜鹅有3斤多 ， 剁大块 ， 放调料 ， 小火焖炖 ， 就这么简单 。 鹅肉没有什么骚气 ， 口感也比较结实 ， 吃着确实不错 ， 唯一不好的就是太费火了 。
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我用的铸铁锅 ， 炖了差不多3个小时 ， 总算是享受到了美味 。
小伙儿说 ， 虽然没有烧鹅好吃 ， 但也还成 ， 肉挺有嚼劲儿的 ， 尤其放了啤酒 ， 还有一股浓浓的麦香味 。
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说到鹅 ， 讲个趣事 。 我小时候家住平房 ， 有小院 ， 那时买肉还得凭票 ， 于是爸妈养了一只鹅、几只鸭、20多只鸡 。 其中这只鹅脾气有点儿大 ， 看家护院的效果一点儿不比狗狗差 。 发起“神经”来 ， 扬起翅膀、直着脖子、摇摇摆摆就直奔人而来 。
面带凶相的有个老太太进院找租户玩儿 ， 那鹅兴许被吓着了 ， 也没准不待见那人 ， 伸着脖子直奔老太太来了 ， 猛地用嘴叼着老太太的粗布裤子 ， 脖子也扭啊扭的；后来在我们的哄赶下才放嘴 ， 再一看 ， 老太太的裤子居然被拧了一个洞 ， 可见这大鹅的确是“大力士” 。
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---【啤酒炖鹅】--- 【材料】 鹅半只 ， 大葱1段 ， 姜1块 ， 大蒜1头 ， 八角2颗 ， 花椒1撮 ， 盐4克 ， 酱油40克 ， 老抽10克 ， 胡萝卜2根 ， 啤酒1瓶 ， 热水2碗 ， 植物油10克
【制作】
1. 半只鹅清洗干净；
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2. 剁成大块；鲜鹅肉的血水较多 ， 最好焯水再做下一步操作 ， 防止血沫巴在肉块上 ， 影响品相；
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3. 炒锅中倒少许油 ， 葱姜蒜、八角、花椒入锅 ， 煸炒出香味；
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4. 鹅肉、鹅心、鹅肝、鹅胗等内脏同时入锅；
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5. 中火翻炒 ， 使肉块全部变色 ， 肉块略有收缩 ， 表皮中的部分油脂被煸出来；
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6. 倒入啤酒；啤酒不限品牌 ， 只要是清爽型的都可以；啤酒有去腥提鲜增香的作用 ， 如果没有 ， 用热水代替也可以 ， 只是少了啤酒炖肉的独特风味；
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7. 倒入适量酱油、老抽增色 ， 适量盐添味；鹅肉不易熟 ， 光靠一瓶啤酒还不够 ， 再倒适量热水 ， 盖上盖子 ， 小火焖炖至鹅肉9分熟；
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