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浙江青田田鱼干 余自强摄
(新春走侨乡)侨乡美食知多少？老味道里的乡愁与生财之道
中新网丽水2月6日电(范宇斌 余自强 吴洋)国以民为本 ， 民以食为天 。 中国传统美食是中华民族璀璨文化的重要组成部分 ， 在世界享有盛誉 。
浙江青田是著名侨乡 ， 有33万华侨华人遍及世界120多个国家和地区 。 华侨的巨大影响造就了青田独特的美食特色 ， 虽然喝咖啡、品红酒、吃哈蒙已成为青田人的日常 ， 但是青田传统美食依旧是海外游子魂牵梦绕的“乡愁味道” 。
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青田海溪粉干 余自强摄
随着社会发展 ， 青田传统美食受到现代社会的推崇 ， 并随着华侨华人的传播逐步走向海外 ， 为青田美食产业注入新活力 。
说起侨乡美食 ， 青田人第一个想到的就是“田鱼干” 。
在青田县方山乡周岙村村民朱旭青家里 ， 有一间四五平方米的小房间是他专门用来烘制田鱼干的 。 一批经过两天烘制的田鱼干一面金黄酥脆 ， 他慢慢翻动每一条田鱼干 ， 好让另一面也充分受热烘干 。
“现在乡里会烘制田鱼干的人已经不多了 ， 大部分人都直接用烤箱烤田鱼 ， 虽然方便 ， 但没有这种古法烤出来的香 。 ”朱旭青说 ， 他采用的是传统工艺制作烘烤 ， 在木炭上铺上一层谷糠 ， 把腌制好的田鱼一条条整齐摆在铁丝网上 ， 鱼上缠上用盐水清洗过的松叶 ， 然后慢火熏烤 。 经过这样一道道严密细致的工序 ， 新鲜的田鱼变成了又香又脆的美味田鱼干 。
青田是“稻鱼之乡” ， 稻田养鱼已有1300多年历史 ， 稻鱼共生系统被联合国粮农组织评为首批全球重要农业文化遗产 。 目前 ， 青田“稻鱼共生”系统总种植面积达5万亩 ， “稻鱼米”助力当地农民亩均增收近千元(人民币 ， 下同) 。
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青田糖糕 余自强摄
烹饪田鱼干 ， 青田人最喜欢的方式是与粉干一起炒制 。 青田海溪粉干是首选 。 海溪是青田粉干发源地 ， 已有300多年历史 。
【田鱼|侨乡美食知多少？老味道里的乡愁与生财之道】海溪粉干经传统手工工艺精制而成 ， 色泽明亮 ， 如银如丝 。 冬季是海溪粉干产销旺季 ， 走进海溪乡 ， 粉干晒制场随处可见 ， 村民们在房前屋后忙碌地为晾晒好的粉干打包 ， 再借助电商平台发往中国各地 。 如今 ， 海溪粉干产业富了一方百姓 。
“这细细的粉干做起来可复杂了 ， 工序很繁琐 。 ”有经验的农户介绍道 ， 海溪粉干不加任何东西 ， 纯用早稻米制作 ， 原料和制作的手艺、时间很关键 。 “米一定要用新鲜的 ， 制作过程中是否蒸透 ， 晒的时候阳光和风都是粉干能不能成功的要素 。 ”
近年来 ， 海溪乡采用“公司+合作社+农户”的经营方式 ， 有效带动了当地村集体经济收入 。 目前 ， 海溪乡有19家继承传统工艺的粉干作坊 ， 从事粉干生产加工人员约600余人 ， 年产值约2400万元 。 2021年 ， 海溪全乡9个村集体已全部达到10万元以上经营性收入 。
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青田糖糕 余自强摄
侨乡的传统味道还少不了一丝甜味 ， 春节前后正是青田糖糕销售的旺季 。 清洗粽叶、整备模具、切块猪肉 ， 混合搅拌糯米饭与红糖 ， 最后装入铺满箬叶的蒸笼 ， 一屉屉糖糕准备完毕 ， 静待烹蒸 。
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