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这几天 ， 我家人一直催促着做砂锅金鲳鱼 。 砂锅金鲳鱼在年夜饭做过一次 ， 当时我就抱着尝试的心态制作 ， 调味料只用了盐、米酒、生抽和香油 ， 没有过多的调味料 ， 制作时间只用了10分钟就端上桌 ， 砂锅金鲳鱼应该属于一道快手砂锅菜 。
年夜饭那天 ， 一家人都夸赞砂锅金鲳鱼非常好吃 ， 家人说：“掀开锅盖就能闻到酒香 ， 吃起来鱼肉质嫩滑 ， 鲜美入味 。 ”那天每人只吃了一两块金鲳鱼 ， 他们都说没吃够 。 这次我把砂锅金鲳鱼的制作过程拍下来 ， 并且写一下制作这道菜的注意事项 。
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上周已经立春了 ， 立春的意思就是春天的开始 。 春天是万物生长的季节 ， 春季也是孩子长得特别快的季节 。 我女儿没读大学之前 ， 每年春季我都会变着法子让她多吃鱼肉 ， 鱼肉含有优质蛋白质 ， 脂肪含量低 ， 鱼肉的钙质丰富 ， 要女儿多吃鱼肉 ， 就希望女儿长高又聪明 。 如今孩子上大学了 ， 我们俩还是那么爱吃鱼肉 ， 补充营养 ， 还不用担心胆固醇过高 。
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【砂锅金鲳鱼】
【食材】金鲳鱼 2条 ， 姜 1大块 ， 蒜 3个 ， 葱 2根 ，
米酒 100毫升 ， 盐 适量 。
【做法】
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第一步 这就是金鲳鱼 ， 金鲳鱼的鱼肉比较厚 ， 鱼刺比较少 ， 很适合给老人和孩子吃 。 金鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和微量元素 ， 营养价值高 。 新鲜的金鲳鱼适合清蒸、红烧或者香煎 ， 如果金鲳鱼是冰冻过的 ， 那么金鲳鱼比较适合香煎、红烧或者焖焗 。 这两条金鲳鱼挖干净鱼鳃和内脏 ， 金鲳鱼冲洗干净后 ， 在金鲳鱼的两面切几刀 ， 但不要切断 ， 鱼的两面抹上米酒和盐 。 金鲳鱼腌制一个晚上 。
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第二步 砂锅放入油 ， 这里油不能太少 ， 要把砂锅表面刷一层油 ， 油相当于隔离层 ， 可以起到防粘的作用 ， 把姜去皮切成薄片 ， 蒜剥皮后拍一下 ， 姜和蒜平铺在砂锅表面 。 姜蒜可以起到去腥增香的作用 。
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第三步 把金鲳鱼按照原来的切法切成小段 ， 按照金鲳鱼原来形状放入砂锅 。 当然金鲳鱼可以随意放入砂锅 ， 按照原来形状放就是为了好看 。
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第四步 米酒均匀地淋入金鲳鱼 ， 盖上盖子用中大火焖金鲳鱼 。 这里要注意用耐高温砂锅焖金鲳鱼 ， 图片的砂锅可以耐800度高温 ， 制作砂锅菜都会用这个砂锅 ， 我自己用了两年多了 ， 做过砂锅鸡、砂锅鸭等砂锅菜 ， 还用这个砂锅煮粥煲汤和煲仔饭 。
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第五步 用砂锅焖8分钟左右 ， 放入生抽和香油 ， 撒上葱段 ， 盖上盖子继续焖2分钟 。 关火就可以端上桌了 。 金鲳鱼鱼块平铺在砂锅上 ， 鱼块没有重叠在一起 ， 均匀地受热 ， 10分钟左右就能做好 。 但是如果鱼块分量多 ， 鱼肉很厚 ， 那么建议适当延长焖鱼块的时间 。
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