茄子|肉末茄子炸酱面

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喜欢面的人看过来除了太好吃，容易吃多之外，没毛病！；）
By 美食魔力转圈圈
用料

做法步骤

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1、找一个身体强壮的茄子。先切片，再切丝

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2、最后切丁。

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3、葱姜蒜切末各一大勺。尖椒切丁。我的尖椒很细，所以直接切片。

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4、取3勺豆瓣酱（也可以两勺豆瓣酱+1勺甜面酱）加一勺酱油一勺料酒2勺凉白开调匀。喜欢的可以加几克糖提鲜。
【茄子|肉末茄子炸酱面】

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5、五花肉先切片，再切丝，最后切丁。我老公不喜欢吃肉丁，所以我尽量把肉丁切碎。不太建议用纯肉馅，太细腻，没嚼劲。纯瘦肉比较干。当然，你可以根据自己家口味调整肉的肥瘦比例。

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6、热锅，温油。我用的这种韩国豆瓣酱。不臭，不干，挺好的。

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7、小火炒肉，慢慢炒出油

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8、直到瘦肉部分变色，锅内出中号泡泡。

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9、加入调配好的酱

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10、煮出红油

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11、放入葱姜蒜末调味

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12、慢慢翻炒，小心糊底。

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13、当酱汁挂到肉沫上，红油清澈了，炸肉酱就好了。这个就是老北京炸酱的基本做法。

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14、放入尖椒和茄子丁炒香。茄子很吃油

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15、全程中火，直到茄子全部软烂

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16、加入半碗水淀粉，小火搅拌均匀。

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17、肉酱就熬好了。

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18、我们今天做鸡蛋面。用一个打匀的鸡蛋和凉白开混合均匀。450克面粉+180克鸡蛋水我用的是面条机

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19、很快就出面了。面条机的详细使用方法参加我之前的菜谱。

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