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浙江一超市售卖的预制菜。 唐小沛 摄
(新春走基层)预制菜“蹿红”新春餐桌 开启消费“新赛道”
中新网杭州2月9日电(奚金燕 唐小沛)虎年春节，疫情之下，衍生出餐饮消费新需求。近日，采访人员走访浙江杭州多家超市、农贸市场发现，省时省心的“预制菜”悄然走红。色泽诱人的花胶鸡、飘香四溢的佛跳墙、色味俱佳的黑椒牛柳等预制菜品，经过简单加工便成为新春餐桌上的头号“硬菜”。
预制菜，顾名思义，就是将各种食品原料备齐，仅需加热就能享用的半成品美食。采访人员发现，随着疫情的常态化与快节奏时代的来临，预制菜逐渐成为民众餐饮消费的新模式。
“首先是方便快捷，节省了备菜的时间，做饭效率能够提高很多。此外预制菜的摆盘都比较精致好看，容易让人有食欲；并且味道有保障，不会太难吃，对不会做饭的人比较友好，也非常适合现在人们的生活方式。”来自浙江杭州的“90后”消费者叶超瑜说。
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消费者选购预制菜。 唐小沛 摄
消费者们观念的转变，也让预制菜成为了虎年春节餐桌上势头正劲的新宠。采访人员从浙江省商务厅获悉，春节黄金周期间，浙江1404家品牌餐饮企业线下门店累计客流量224.46万人次，实现营业额24771.72万元，外卖预制菜助力餐饮企业克服疫情挑战，实现营收基本持平。
浙江衢州一经营预制菜和冷冻食品的企业负责人徐先丰告诉采访人员，自疫情以来预制菜销量迎来较大增长，“尤其是今年春节期间，公司仓库为数不多的预制菜存货很快脱销，开工后市场需求也非常火爆。”
随着人们饮食消费行为的演变，预制菜也逐渐成为各种资本竞相追逐的热门“赛道”。
采访人员了解到，这个春节，浙江各大餐饮企业积极推出“线上年夜饭”预定、半成品菜套餐等多元化服务，受到消费者欢迎。以盒马生鲜、叮咚买菜为代表的生鲜电商及楼外楼、知味观等为代表老字号餐饮名店推出多种组合、各种品类和各种价位的预制菜，也频繁地出现在消费者聚餐的饭桌上。
“预制菜的销售数量一直都是稳定增长的，尤其是春节期间，许多顾客愿意购买半成品食物来作为一道‘硬菜’。”杭州万寿亭农贸市场一家专门售卖预制菜品的店铺负责人告诉采访人员，目前杭州市场中销售的预制菜覆盖菜系较多，但仍以江浙菜和上海菜为主，龙井虾仁、佛跳墙一类的传统佳肴占据畅销榜首。
预制菜“出圈”的背后，是传统餐饮行业在疫情影响下的转型突破，为居家饮食提供了一种新的模式，更与消费者全新的“宅理念”契合。
“随着年轻群体成为餐饮行业的消费主力，预制菜作为其中的新兴板块销量肯定也会越来越大，这也要求预制菜菜品的创新要更加频繁，品质标准要更高。”徐先丰表示，预制菜在未来应该做到既要保留传统工艺，还要充分结合现代设备与技术，追求不逊色于新鲜菜品的味道、口感与营养，满足消费者需求。
在疫情与新消费的催化下，预制菜俨然已经成为未来餐饮行业竞争的“新赛道”。但也有消费者向采访人员表示，预制菜和自己做的菜相比“少了风味”，还是更喜欢现做的菜。
【 菜品|预制菜“蹿红”新春餐桌 开启消费“新赛道”】对于预制菜行业而言，要想开拓广袤的市场蓝海，满足消费者的更多期许，还有待提升。如何在提供便利的同时保证菜品的原汁原味，如何保障菜品的新鲜程度等都是亟待解决的问题。可以看到，预制菜未来若想真正将产品摆上天南地北的餐桌，仍需要时间。(完)
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