黑眼睛的带鱼 ， 鱼肉更为细致鲜嫩 ， 鱼腥味也比较小 ， 鲜味更加的突出 。 尤其是舟山海域的黑眼带鱼 ， 更是被誉为“最好吃的带鱼” 。
对于这类刀鱼 ， 最适合的烹饪方法莫过于清蒸和清炖了 。 不需要什么多余的调料 ， 只有盐和葱姜蒜 ， 就足以将其鲜美细嫩的味道激发出来了 。
而黄眼睛的带鱼 ， 大多都是鱼皮厚 ， 鱼肉厚 ， 鱼肉柴 ， 腥味重 ， 鲜味寡淡 。 味道与黑眼睛带鱼相比 ， 相差甚远 。
所以 ， 吃好带鱼 ， 不要买黄眼睛的带鱼 ， 要买黑眼睛的带鱼 。 但是 ， 如果你误买了 ， 也别扔了浪费 ， 煎炸着吃会比较合适一些 。 因为它的鱼皮比较厚 ， 煎的时候不容易粘锅 ， 炸的时候不容易破皮 。 更重要的是 ， 煎炸着吃可以略微遮挡一下它的腥味 。
“三忌”：不买眼球塌陷 ， 浑浊的带鱼 。
俗话说得好：“眼睛是心灵的窗户” ， 看眼睛是辨别带鱼好坏的最直接方法 。 除了黄眼睛和黑眼睛之分以外 ， 我们还可以这样来看 。
新鲜的带鱼 ， 眼球是饱满的 ， 并且明亮有光泽；
不新鲜的带鱼 ， 眼球是塌陷的 ， 并且看上去雾蒙蒙的 ， 很浑浊 。
所以 ， 吃好带鱼 ， 一定不要买眼球塌陷 ， 浑浊的带鱼！
“四忌”：不买鱼身掉银脂的带鱼 。
带鱼的身体体表有一层银白色的银鳞 ， 而这层银鳞其实是一种脂肪 ， 也被称之为“银脂” 。 带鱼体表的这层银脂越多 ， 越完整 ， 就说明带鱼越新鲜 。 反之 ， 就代表带鱼不新鲜了 。
所以 ， 我们在挑选带鱼的时候 ， 一定不能买那些已经掉银脂的带鱼！
但是 ， 在把带鱼买回家烹饪的时候 ， 很多人认为这层银脂是带鱼腥味的来源 ， 都会将其处理掉 。 其实 ， 这样做也是不对的 。
因为这层银脂里含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 甚至比带鱼的鱼肉还要更为丰富 。 所以 ， 这层银脂是不能被刮洗掉的 ， 烹饪的时候要保留好 。
“五忌”：不买鱼肚全部破裂的带鱼 。
大家都知道 ， 带鱼的鱼肚子完整 ， 没有破裂的 ， 是最新鲜的 。 但是 ， 带鱼出水后立马就死了 ， 有些不是立马就能卖掉的 ， 还是要采取一定的方法 ， 保证其新鲜度 。
所以 ， 带鱼的鱼肚子完整 ， 没有破裂的 ， 是最佳的 。 即使略微有一点破裂 ， 也都是正常的 。 但是 ， 如果带鱼的鱼肚子全部都破裂了 ， 那就证明有可能是不新鲜了 ， 就不要买了 。
尤其是 ， 如果鱼肚子里的内脏也有破损的话 ， 那就更加不能买了 。 这样的带鱼 ， 肯定是不新鲜的 。
【鸡蛋|开春后，带鱼大量上市，吃好带鱼要有“5忌”，不懂别乱吃】朋友们 ， 辨别带鱼的这五招 ， 你学会了吗？想要吃好带鱼 ， 一定要记住这“5忌”！如果你还有别的好方法 ， 不要忘了在评论区留言告诉老于哦！
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