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番薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉 ， 不同淀粉的用法不同 ， 别用错了
学会不同淀粉的做法 ， 勾芡的时候 ， 菜肴的色泽可以更加明亮；油炸时 ， 外皮的口感更酥脆；做汤时 ， 喝起来的口感更浓稠…… 。
但是对于普通的家庭主妇 ， 可能对于淀粉不太熟悉 ， 小麦淀粉、土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等 ， 有各种各样的淀粉 ， 其实它们的用法都不一样 ， 所以不要用错了 。
淀粉是用一些含淀粉量高的食物 ， 经过研磨、水洗、沉淀、晒干等步骤 ， 制作而成的 。 所以像土豆、番薯、小麦、玉米、芋头等 ， 这些淀粉含量高的食材 ， 都可以用来制作加工淀粉 。
平常我们可以常卖的土豆淀粉、玉米淀粉等 ， 作为烹饪时候比较常用的淀粉 。 它们都可以用于勾芡、腌制、挂糊等 ， 但是做出来的食物 ， 口感会有一些差别 。 土豆淀粉和玉米淀粉 ， 两者相比 ， 土豆淀粉更加适合勾芡 ， 而玉米淀粉更加适合挂糊油炸 。
但是相比油炸的酥脆程度 ， 玉米淀粉无法和番薯淀粉相比 ， 想要更加酥脆 ， 最好使用番薯淀粉挂糊 。
玉米淀粉更适合用于制作汤羹 ， 更容易控制汤的浓稠度 ， 汤的口感浓稠好喝 ， 更加顺滑 。
平时腌制的时用的生粉 ， 其实也是土豆淀粉和玉米淀粉 ， 腌制上浆之后 ， 肉片、鱼片的口感更加滑嫩 。
小麦淀粉 ， 也叫澄粉或者澄面 ， 一般用来制作水晶虾饺、肠粉等食物 ， 因为小麦淀粉做出来的成品晶莹剔透 ， 呈现透明状 ， 特别好看 。
做凉皮 ， 一般用的是豌豆淀粉 ， 豌豆做的凉皮有韧性 ， 颜色透亮 ， 好看也好吃 。 比平常用面粉制作的凉皮 ， 更加好吃正宗 。
各种淀粉的属性对比 ， 从高到低排列：
黏性：土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉 。
糊化透明度：土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉 。
凝胶性：小麦淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、土豆淀粉 。
吸水量：土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉 。
糊化温度：番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉 。
【土豆|番薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉，不同淀粉的用法不同，别用错了】根据以上这些属性 ， 我们选择淀粉的时候 ， 就可以作为参考了 。 黏性越高 ， 口感越浓稠 。 糊化温度越高 ， 口感越脆 。
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