“都知道用传统腌制的酸笋更好吃 ， 为什么大家都不做呢？”人类快乐螺蛳粉创始人韦大带着这个问题 ， 踏遍螺蛳粉之乡——广西柳州市各个腌制厂的大门 。
一勺汤、二两粉、三五样配菜……享誉全国的一碗螺蛳粉看似稀松平常 ， 但要做一个全新的品牌 ， 韦大付出的远不止时间与金钱那么简单 。
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从财富自由到负债4000万 ， 他自嘲是“神经病”
被形容和螺蛳粉有着深厚羁绊的韦大 ， 是个90后 ， 但在螺蛳粉行业已深耕6年 。
“创立‘人类快乐’之前 ， 我和团队6年来一直服务于某螺蛳粉品牌 ， 作为品牌操盘手积累了不错的行业经验与口碑 。 到2021年年末由于一些原因决定独立单干时 ， 团队也已从6、7人发展到上百人的规模 ， 总不能让他们跟着我失业吧？”
韦大经过几番深思熟虑后 ， 跟团队小伙伴砸下一个消息：我们要做自己的品牌！
“柳州能拿得出手的新消费团队一只手可以数得过来 ， 再是螺蛳粉行业缺少标准化的生产体系 ， 长远看这个品类的市场和机会点还有空间 ， 那在我和我的团队有积累、有实力的情况下 ， 重新定义这个行业的人 ， 为什么不能是我？”
紧锣密布的新品筹备工作正式提上日程 。
“短短三个月已经负债4000万 ， 有人不能理解 ， 觉得我疯了 。 ”他坚定地说 ， “但还是那句话 ， 我的这些投入只是为了在供应链、产品研发、设备改造等方面争取做好每一个细节 。 ”
就在新品筹备中期 ， 螺蛳粉食品安全问题连遭质疑 ， 整个行业遭遇了前所未有的危机 。 舆论对整个行业的影响直观的表现在销量下滑、更表现在消费者开始对螺蛳粉产生“戒断”上 ， 但这波事件不仅没有劝退韦大 ， 反而更加坚定了他要做好产品质量把控的决心 。
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【传统|负债千万也要做！这碗让90后老板魂牵梦绕的螺蛳粉到底有多香？】定制20000口缸 ， 只为做好一坛好酸笋
想重新定义螺蛳粉这个行业 ， 那么从源头到加工整个产业链都必须亲自搞清楚 。
在花了3个月走访具有代表性的柳州本地企业后 ， 韦大放弃了OEM（代工厂加工）的捷径模式 。 他最终决定自己“打怪升级” ， 将整个产业链都抓在自己的手里 ， 打造一条可溯源、可视化、智能化、安全性高的完整供应链 。
韦大为研发自己的螺蛳粉产品 ， 特意拜访了《舌尖上的中国》里介绍过的腌笋人 ， 更加了解到传统腌制工艺对酸笋等配菜的重要性 。 为此团队一行十几人在3个月时间里走访了柳州当地具有代表性的生产方 ， 最密集的时候一天走了7、8家 。 “可惜的是这些供应链对我们的品牌长期价值虽然认可的 ， 但对我们提出的需求感觉有些力不从心 。 ”功夫不负有心人 ， 最终找到一家目前还保留着传统瓦缸腌制工艺的工厂 。
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“起初这位厂长对我们并不在意 ， 觉得‘人类快乐’还在一个前途不明朗的阶段 。 在深入了解后发现对方也很认可我们的价值观和理念 ， 双方达成意向独家供货 ， 也成为了朋友 。 ”
韦大还自豪的表示：“目前注资合作筹建了150亩传统腌制基地 ， 建成后将是行业内最大的腌制基地 ， 此外我们从四川购入20000口土制瓦缸 ， 人类快乐螺蛳粉配料包中的酸笋、酸豆角 ， 还有粒粒带皮萝卜干都会按传统工艺的标准进行腌制 。 此外 ， 基地专门聘请了一位在腌制品行业从业20年的权威博士做独家指导 ， 生产腌制都在他的严格把关下进行 ， 保证传统风味 ， 口感爽脆 。 ”
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