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在农村有一个非常好的好处 ， 就是每家都有一个小菜园 ， 菜园里面就会种各种各样的蔬菜 ， 冬天种冬天的蔬菜 ， 夏天就种夏天的蔬菜 ， 像现在是冬季 ， 菜园里面就有很多的青菜 ， 像白菜 ， 菠菜 ， 大头菜 ， 上海青 ， 菠菜 ， 大蒜 ， 大葱等等 。
现在不是立春了吗？立春了 ， 菜园里种的这些菜就会长得非常的快了 ， 一天一个样 ， 很快就会拔节抽苔开花了 。
小白菜 ， 上海青 ， 大头菜开花了 ， 如果家里喂有猪的话还好 ， 可以把这些开花的青菜砍回来给猪吃 ， 当做青饲料 ， 如果家里没有养猪的 ， 辛苦种的这些菜就派不上用场了 ， 只能砍了扔掉 ， 白白地浪费掉了 。
其实 ， 菜园里种的青菜吃不完 ， 快开花了 ， 我们可以把它们砍回来 ， 简单加工一下 ， 制作成腌菜或者是梅干菜 ， 以后能够慢慢地吃 ， 是非常不错的 。
像在小吴的家乡 ， 小吴妈妈每年都会在自家的菜园里面种好多的青菜的 ， 因为家里同时也养有猪 ， 吃不完的话也可以当作猪的青饲料 ， 但是每年 ， 妈妈也会把这些快开花的青菜 ， 砍回来制作一些腌菜的 。
现在过年 ， 家家都是大鱼大肉的 ， 吃得比较油腻 ， 吃多了大鱼大肉后 ， 也就不好吃了 ， 相反 ， 在这个春节 ， 那些青菜和腌菜更抢手 。
在走亲戚的时候 ， 亲戚们煮的荤菜类的 ， 很少有人吃 ， 只要有酸菜 ， 就会抢着吃 。 因此 ， 小吴妈妈也会在过年前制作一些酸菜的 。
如果天气好的话 ， 还可以把这些腌制的酸菜捞出来晒干 ， 做成梅干菜 ， 储藏起来慢慢地吃 ， 非常的不错的 。
制作这种酸菜也是非常的简单的 ， 下面小吴为大家分享一下小吴妈妈的制作方法 。
首先是准备青菜 ， 把种地菜园里的这些青菜砍回来 ， 把老叶子 ， 干叶子去掉 ， 用清水洗一下 ， 把泥巴给它洗掉 ， 里面可能还有一些粪渣子 ， 因为在农村里面种菜都是淋大粪的 ， 都不用别的肥料 ， 然后会有一些粪渣子在这个菜叶子上面 ， 要把它洗掉 。
然后就是烧水烫菜了 。 用一口大铁锅烧一大锅的水 ， 这个主要是根据自家的菜的多少来决定的 ， 如果菜比较多 ， 就用大大的铁锅 ， 一大锅水烧开以后 ， 把洗好的青菜放进锅内 ， 烫大概两分钟左右 ， 同时用这个铁铲子不断的去搅拌青菜 ， 使青菜能够受热均匀 ， 烫大概两分钟左右 ， 就把它捞出来 ， 用另一个容器或者是一口陶缸子装起来 。
把这些青菜全部烫完以后 ， 再从烫菜的锅里打点水 ， 放在装菜的容器里面 ， 只要能够漫过青菜就好 ， 然后盖上盖子 ， 大概三天左右 ， 这个菜就变酸了 。
想吃的时候 ， 就可以抓一把出来清洗一下 ， 把它切碎 ， 放点辣椒 ， 蒜叶炒来吃 ， 非常的香 ， 非常下饭 。
【青菜|菜园里种的青菜吃不完，快开花了，制作成酸菜梅干菜，蒸扣肉美味】
如果制作得多 ， 同时有太阳的话 ， 可以捞一些出来 ， 挂在太阳下面晒干 ， 就是梅干菜了 ， 用来蒸扣肉吃 ， 别提有多香了 。
朋友们 ， 在你们的家乡有种白菜 ， 大头菜 ， 上海青吗？如果这些菜种得多了 ， 吃不赢 ， 快开花了 ， 就可以按这个方法 ， 制作成酸菜或者是梅干菜 ， 以后慢慢吃 ， 大家可以尝试一下 。
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