萝卜糕|广式萝卜糕
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最爱能吃到萝卜丝的萝卜糕!
By 苍苍梧桐
用料
- 粘米粉 96克
- 玉米淀粉 20克
- 香肠 适量
- 虾米 适量
- 腊肉 适量
- 瑶柱 适量
- 白萝卜 700g
- 白胡椒粉 适量
- 姜片 适量
- 冰糖 适量
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1、瑶柱、虾米、冬菇分别用温水泡软,腊肉腊肠蒸熟,腊肠去衣。分别将瑶柱、虾米、冬菇、腊肉和腊肠切粒。
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2、白萝卜切段后刨丝。
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3、锅中加少许油炒熟所有步骤1的配料,盛出备用。再放冰糖和白胡椒粉炒熟白萝卜丝,可放姜片一起炒,去除萝卜的寒气。炒至七八成熟熟后挑出姜片,再将炒熟的配料一起加入混合均匀。
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4、粘米粉和玉米淀粉按5:1的比例混合均匀,加入适量水,调成粉浆,搅拌均匀至无颗粒状。
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5、开小火,将粉浆慢慢倒入步骤3中已经混匀的萝卜丝中,用锅铲或者筷子搅拌均匀。
【 萝卜糕|广式萝卜糕】
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6、倒入底部抹了油的蒸糕盘中,压平。
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7、水烧开后,放入蒸锅中,大火蒸30分钟左右,即可。
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8、萝卜糕蒸熟后,要凉透了才能切块。煎一下再吃更香。
小贴士1)萝卜和粉的比例大概6:1。2)粘米粉和玉米淀粉的比例大概5:1。3)刨萝卜时出的水和泡瑶柱和虾米的水可以留下来调粉浆。4)调粉浆需要加的水量凭感觉的,不要调得太稠,搅拌均匀后能顺着搅拌棒滴落就差不多了。
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