直到今天 ， 我们的烹饪器材依然是以陶瓷与铁这两种材料为主 。
那么“炒”这一烹饪技法最早是什么时候被发明出来的呢？
最早的炒菜记载于南北朝时期的《齐民要术》：“炒鸡子法 ， 打破 ， 著铜铛中 ， 搅令黄白相杂 。 细军葱白 ， 下盐米 ， 浑鼓 ， 麻油炒之 ， 甚香美 。 ”
说白了就是炒鸡蛋 。 那时候的人把鸡蛋叫作鸡子 ， 而且调料也不错 ， 有油有盐 ， 还加葱加豆鼓 。 可见炒鸡蛋这道菜有1500年的历史 ， 好的东西果然历久弥新 。
炒菜这一烹饪方法到了宋朝才开始普及 。 宋《东京梦华录》里就记载有炒鸡、炒羊、炒兔、炒牡蛎、炒蟹、炒肺和炒腰子等 。
为什么炒菜在宋朝之前会比较少出现呢？
最主要的原因是铁锅技术到了宋朝才逐步完善 。 宋朝的钢铁产量是历代之最 ， 年产量可以去到800万斤 。 有了这个产量的保证 ， 才会有大量的铁用到民生上 ， 这才会促进了铁锅的诞生 。
出土文物 ， 铁锅
这里有个故事：宋朝时有一个波斯商人 ， 在宋人的海船上发现一个圆圆的黑黑的东西 ， 就非常好奇 ， 询问之后 ， 才知道原来是煮饭炒菜的工具 。 然后畅快地品尝了这个铁锅做出来的美味菜肴 ， 马上就订购了大量的铁锅 ， 贩运到中东和欧洲去卖 。
这个故事可能是后人杜撰 ， 但铁锅也就成为了宋代的一种重要出口物资却是史实 。
在南海打捞出来的“南海一号”宋代沉船上 ， 就有大量的铁锅 。
到了明清 ， 炒菜更是成为了中国人最主要的烹饪方式 。
朋友们 ， 你们会不会炒上几个小菜呢？
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