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【拌面|被新疆拌面狠狠馋住了】
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如果说牛羊肉是新疆人的精神内核 ， 那么拉面便是我们的生命源泉 。 就像广东人不能没有早茶 ， 东北人不能没有酸菜 ， 陕西人不能没有羊肉泡馍 ， 河南人不能没有烩面 。 ——新疆人不能没有拌面
不吃拌面的新疆人就没有灵魂 ， 就像失去了番茄酱的薯条 ， 不蘸醋的饺子和不放调料包的泡面 。
新疆人永远对拌面抱着极大的热情 ， 在吃拌面的路上越走越远 ， 配菜也越来越多 。
· 碎肉拌面 ·
如果要说拌面 ， 那么碎肉拌面一定是我们的第一选择！
从火候到选材 ， 新疆人对碎肉拌面的认真程度真的会让人感到惊讶 。
▲图片来源@213路
有一百个厨师就会有一百个味道的碎肉拌面 ， 这是每个新疆人对碎肉拌面的不同理解 ， 也是为什么新疆人对碎肉拌面的火候、选材极为严格的原因 。
火候上几秒的早晚也能造成这份碎肉拌面的“变味” ， 配菜的多少、新鲜与否都决定着对于厨师来说这是否会是一份完美的拌面 。
在配菜的选择上 ， 我们不仅看重蔬菜的新鲜程度并且菜色的搭配也很巧妙 。 白菜帮配上青红辣椒让拌面看起来勾人食欲 ， 面条的弹嫩为口感层次上的变化添彩 ， 骨汤与细碎的肉渣是配菜的主旋律 。
▲图片来源@不念已去
细细咀嚼后 ， 你会惊奇地发现肉里沁入的香味如此浓厚 ， 与肉味相辅相成 ， 这时面条所拥有的麦香把味觉推到了更高 ， 麦香、肉香、菜香互相弥漫 ， 整个口腔中被香味填满 ， 每一种都刺激着你的味蕾——这就是为什么碎肉拌面如此让新疆人魂牵梦萦 。
家常拌面
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