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拌面|被新疆拌面狠狠馋住了( 二 )

辣椒炒面拌面

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家常拌面 ， 面如其名 ， 是在新疆最普遍最常吃的拌面 ， 每家每户都会做这种拌面 。
与碎肉拌面不同的是 ， 家常拌面没有很多要求 ， 喜欢吃肉就多放肉 ， 喜欢土豆就多放土豆 ， 面粗或面细由你选择 。
因为它的普遍程度 ， 家常拌面应该也是大家对拌面最早的记忆 ， 配菜只有豇豆、土豆、西红柿和白菜再加上肉片炒制 ， 没有太多的讲究 ， 但承载了新疆人满满的儿时记忆 。
记得小时候与小伙伴一起在乡下玩闹 ， 玩累了就去她家吃饭 ， 阿姨当时做的就是家常拌面 ， 我们在院子里跑跳 ， 一旁的炉子上窜出的香味让人期待 ， 拿着小碗坐好 ， 就连饭桌上也满是我们的欢声笑语 。
“鬼肉”拌面 ·
这是拌面里最“豪横”的一道 ， 一大块肉切片 ， 过油捞出 ， 加入青红椒、西红柿、木耳、洋葱翻炒即可 ， 整道菜没有其他的意图 ， 就是奔肉去的 。
其中零星的木耳和辣椒充当解腻的角色 ， 只有过油肉是这道菜的灵魂 ， 没有弯弯绕绕 ， 想吃肉就是这道拌面 。 面与肉的搭配是拌面里最实在的搭配 ， 面劲道 ， 肉重油 ， 是新疆人最直接的表达 ， 但肉的软嫩又是新疆人不言于口的温柔 。
新疆过油肉虽然源自于山西过油肉 ， 但味道早已大相径庭 ， 过油肉有了新疆番茄的渲染 ， 新疆面条的陪伴 ， 成为了新疆人喜爱以及引以为豪的拌面 。
· 辣皮子拌面 ·
在新疆 ， 能与炒米粉抗衡的也只有辣皮子拌面了 。 新疆辣椒尤其出众 ， 肉厚味道又香又辣 ， 可能你会惊讶于一份调味料怎么成了主角？
新疆辣椒就可以 ， 一份歹歹的辣皮子拌面能让你血脉喷张 ， 汗流脊背 ， 眼红心跳 ， 吃过之后直呼过瘾 。
辣皮子拌面的香味来自于辣椒自带的香味 ， 热油能将辣椒的香气全部激发出来 ， 带入到菜汤里 ， 所以辣皮子拌面独特的香味无法代替 ， 这使得辣皮子拌面也收获了一大波忠诚粉丝 。
· 西辣蛋拌面 ·
西辣蛋拌面的全名是西红柿辣子炒鸡蛋拌面 ， 虽然它的名字繁琐 ， 但是它的制作工序并不复杂 ， 调料也单一 ， 全靠食材本身的味道 。
新疆西红柿不必我多说了 ， 早已名响全国 ， 搭配辣椒与炒鸡蛋就能做出一道拌面 ， 这道拌面的特点在于西红柿的选取 。
西红柿出锅的状态要软烂出汁 ， 但又不能过于软烂成了糊糊；西红柿汁还要酸甜可口 ， 汁液饱满 ， 可以说只有新疆的西红柿才能做得出正宗西辣蛋拌面 。
▲图片来源@雷老虎Z
· 二节子炒面 ·
新疆人对拌面的热爱衍生出了炒面家族 。 同样的配菜 ， 不同的做法 ， 让拌面有了更多不同的可能性 ， 二节子炒面是就把原来的拌面切成寸段 。
与拉条子不同的是 ， 二节子炒面经过翻炒酱味更浓 ， 同样也更油一些 。 但比拉条子要入味 ， 少了些拉条子面条的本味 ， 不过炒面完美贴合了新疆人的口味 。
过油的辣椒微脆 ， 扎实的面条染上了各式调味料 。 二节子炒面的精髓在于辣椒 ， 辣椒肥厚香辣 ， 通过高温油炸香气迸发 ， 比肉还香 。
· 丁丁炒面 ·
也是炒面家族的成员 ， 它是经过拉条子的面切成碎丁炒制 ， 口感上非常独特 ， 拉条子本来就具有韧劲 ， 切成丁以后的口感就更加Q弹筋道 ， 并且因为体积小 ， 也更容易入味 。
虽然没有二节子炒面一样的香辣 ， 但是丁丁炒面凭借着它独特的口感收获了一大波食客的喜爱 ， 同样也是我们常吃的面食之一 。
新疆拌面除了我上文描述过的 ， 还有韭菜肉拌面——香脆的韭菜和面条的奇妙搭配 。

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