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以前生活条件不好的时候 ， 每到夏天就会晒一些蔬菜干 ， 到了冬天用这些蔬菜干做菜 ， 常见的土豆、豇豆、莴笋等等 ， 现在生活条件好了 ， 但还有一种蔬菜到了夏季我们家还都会晒一点 ， 这种就是豇豆干 ， 夏天豇豆大量上市 ， 只要1元左右一斤 ， 虽然经过晾晒的豇豆干缩水的厉害 ， 但是也比冬天直接去买豇豆干要划算很多 ， 成品豇豆干差不多要六十元左右一斤 ， 晒好的豇豆干香味浓郁 ， 有一种新鲜的豇豆都没有的香味；
豇豆干的做法有很多 ， 炖肉、煲汤、炖猪蹄等等 ， 冬季最常见的就是焖肉 ， 但我家却独爱这一种——豇豆干炒腊肉 ， 炒好的豇豆干软糯中带有点嚼劲 ， 咸香入味 ， 加上腊肉独有的香味 ， 这味道简直绝了 ， 能让你多吃好几碗米饭 ， 这时候很多朋友会问 ， 豇豆干这么硬 ， 你爆炒怎么能炒熟呢？
豇豆干是比较硬的 ， 如果像我一样是用来爆炒的 ， 那想要豇豆干软糯有嚼劲是有技巧的 ， 很多朋友都会选择焯水 ， 但是我不建议 ， 想要用焯水的方法让豇豆干变软需要的时间较长 ， 至少需要焯水15分钟左右 ， 较长的时间会导致豇豆干的香味和鲜味流失 ， 所以一般我都用下面这2个技巧 ， 第一个是浸泡 ， 脱水蔬菜已经要提前浸泡 ， 豇豆干也不例外 ， 需要提前放在清水中浸泡5小时 ， 把豇豆干完全泡发开 ， 泡软；
第二个技巧是豇豆干单独爆炒之后先焖煮 ， 锅中烧油 ， 先把腊肉下进去翻炒 ， 翻炒出腊肉的香味和里面的油脂 ， 然后腊肉翻炒之后先盛出来 ， 再下入配料和豇豆干爆炒 ， 加水炖煮 ， 如果腊肉不盛出来直接炖煮 ， 炖煮时间过久会失去它原本的香味 ， 而且肉中的油脂已经被煸炒出一部分 ， 后面吃起来也不会油腻 ， 盛出来之后爆炒和炖煮豇豆干就是很合适的 ， 豇豆干吸收了腊肉的香和油脂 ， 吃起来软糯又美味；
【豇豆|冬天必吃的豇豆干，这样做油润却不油腻，软糯中有点嚼劲，超下饭】只要掌握上面这2个技巧 ， 做出来的豇豆干炒腊肉就是冬日里的米饭杀手 ， 味道非常好 ， 咸香软糯又入味 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】豇豆干、腊肉、小米辣、生姜、大蒜、蒜苗；
【豇豆干炒腊肉的做法】
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