和面|从山场，到火功，再到品种，聊聊岩茶香气的“散”和“聚”( 二 ) 包子|面包

岩茶香气的“聚”和“散” ，除了和山场因素有关(正岩茶香气更加不易散）之外。
据说，焙火程度也会影响茶香表现。
之前为了介绍轻火茶、中火茶、足火茶的区别，特意连线了不少武夷山朋友，询问他们的看法。
当时，和度假村那位开店的老友打电话拜年叙旧。
进入正题后，朋友说，轻火（茶）香气更高扬，足火则香气更沉稳。

嗯，这是为什么？
他沉默半晌后，进一步说，焙火会影响茶香。
“你想，从轻火到足火，焦糖香之类的风味肯定是越焙越浓郁。但就茶香而言，轻火茶盖香更高扬，足火茶杯底香更馥郁，闻着茶香更能聚成团！”
结合喝茶感受看，这确实如此。
七八月间，随便喝一泡轻火黄观音、瑞香、金牡丹、雀舌之类的茶。
在揭盖闻香的那一瞬，高扬馥郁的花香，喷薄而出。
香到不得了！
在高扬、高调、馥郁的盖香过后，反衬得杯底香默默无闻。

但足火茶则不同。
足火茶的香气更沉稳，揭盖热闻时，前几冲时，时常是焦糖香、烤瓜子香等烘焙气息，率先登场。
论花香的高扬程度，远不如轻火茶的盖香。
但在喝完一小杯茶后，闻杯底香。
（注：为了便于闻香，选白瓷、窄口的品茗杯，效果会更好。）
足火茶的杯底香，就像前文提到的那个比方。
一闻，就像陷入一团棉花云那样。
悠长、沉稳、浑厚、有凝聚力。

照这么看，轻火茶盖香明显，足火茶杯底香突出，倒也不无道理。
因为随着焙火程度的加深，低沸点的茶香在逐渐减少。
在高温焙火的考验后，岩茶香气迎来脱胎换骨的蜕变，变得更加成熟沉稳！
隐隐中，仿佛有一双无形的手在调节。
焙火程度轻的茶，茶香分子们更加往上扬。
而焙火足一些的岩茶，茶香似乎在往下沉淀凝聚。
可见，焙火可以为岩茶的风味塑形。

喝岩茶时，轻火、中火、足火，各有各的好。
但千万别选那些空有高香，但无丝毫茶香沉淀的走水茶！
因为它们的香气实在太轻飘。
茶圈里，奉行这样的真理。
即，闻起来香的，不如喝起来香的。
茶香轻飘飘的茶，不过是带有两分虚假的皮相美，但闻久之后，便会发现，它们的香气根本没有高雅、清晰、持久、耐看的范儿！
这种细腻的茶香感受，茶友们不妨在喝茶时，认真体验一二。

《4》
高香小品种的香气，是不是不如水仙、肉桂？
比起岩茶的香气聚散，茶友们可能会更耳熟一个词，高级感！
喝岩茶，很多人觉得，小品种茶不如水仙、肉桂等传统品种。
因为它们的香气没有高级感。
甚者，岩茶圈里，存在这样的隐形鄙视链。
部分自诩喝茶多年的老茶客，在外面遇到品种茶时，马上会露出不屑的神情， “我们这样的人从来不喝品种茶。 ”
“高香品种茶是留给新人喝的，喝茶有段位的人，只喝正岩核心肉桂和水仙。 ”
“什么，黄观音也能卖到上千块一斤，太不值了！”

不知何时，高香小品种茶被排到了鄙视链的最低端。
话说，大家为什么这么不看待品种茶？
听过这样的解释， “小品种太香了，像我们这样的人要喝韵……”
听完，麻花真心觉得不值。

和面|从山场，到火功，再到品种，聊聊岩茶香气的“散”和“聚”( 二 )

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