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调肉馅 ， 调料越多越难吃 ， 牢记1加3不加 ， 肉馅鲜嫩多汁 ， 香而不腻
过年期间 ， 肉饺子、肉丸子是必不可少的美食 ， 想要好吃 ， 最关键的一步就是调肉馅 。
调肉馅时 ， 大家是不是有多少种调料 ， 就加多少种呢？这样饺子会更香吗？这是错误的哦 ， 可以告诉大家 ， 加的调料越多越难吃 ， 加什么调料都是有讲究的 ， 加对了才好吃 。
【红糖|调肉馅，不是调料越多越好，多加一样，肉馅鲜嫩多汁，不干也不柴】无论饺子还是丸子 ， 统一的要求都要鲜嫩多汁 ， 怎么才能做到呢？很多人都会多加一些油 ， 结果吃起来特别油腻 。 想要达到鲜嫩多汁 ， 其实只要加一样调料就行了 ， 下面我把调肉馅的技巧分享给大家 ， 快学一学 。
调肉馅的技巧
1、加料水
无论哪种肉 ， 都是有一些腥味 ， 所以调肉馅的基本原则就是去腥增香 ， 然后才是鲜嫩多汁 。
料水是用葱、姜、花椒粒等煮制而成的 ， 带有淡淡的香味 ， 去腥效果非常好 ， 但有不会盖住肉本身的香味 。 同时 ， 肉馅可以吸收水分 ， 这样就不干不柴 ， 鲜嫩多汁了 。
2、3不加——料酒、五香粉、十三香
如果是做红烧菜 ， 口味比较重 ， 这3种调料是可以加的 ， 但这是调肉馅 ， 吃的是就是肉香味 ， 加了反而会有一股子浓浓的香料味 ， 尤其是料酒 ， 无法挥发就会和腥味混合在一起 ， 产生一股怪味 ， 特别难吃 。
很多人调肉馅 ， 一个是没加料水 ， 另一个是使劲加料酒、五香粉 ， 这样肯定是很难吃的 。
下面和大家说说调肉馅的具体方法 ， 大家快收藏起来 ， 包饺子、炸丸子都用得上 ， 上桌人人抢着吃 。
准备五花肉、鸡蛋、葱、姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油 。
1、香葱切葱花 ， 生姜切姜末 。 锅里倒入清水 ， 再准备一根葱挽成葱结 ， 切2片姜 ， 放入锅中 ， 加一把花椒 ， 大火煮开后小火煮5分钟 ， 用漏勺捞出残渣 ， 留下料水 ， 放凉备用 。 不能加热的料水 ， 会把肉烫熟的 。
2、五花肉去皮 ， 剁成肉馅 ， 加入葱姜末 ， 食盐、生抽、蚝油、胡椒粉 ， 用筷子顺时针搅拌均匀 ， 腌制半小时入味 。
3、把料水分多次倒入肉馅中 ， 搅拌吸收 ， 一斤肉馅加200克料水就够了 ， 特别鲜嫩多汁 。
4、打入一个鸡蛋 ， 不仅营养更加丰富 ， 而且肉馅更加粘稠、滑嫩 。 再加入50克香油 ， 搅拌均匀即可 ， 肉馅就调好了 。 根据个人口味加入适当的配菜 ， 比如白菜、韭菜、香菇等 ， 搅拌均匀就可以了 。
很多人调肉馅 ， 都知道要加葱姜末 ， 却不知道要加葱姜花椒水 ， 好处太多了 ， 可以去腥增香、增加水分 ， 还能去油解腻 ， 这样肉馅才能鲜嫩多汁 ， 香而不腻 ， 无论做饺子、丸子都好吃 。
调好的肉馅如果不马上包 ， 一定要盖上盖子或保鲜保鲜膜 ， 放进冰箱里冷藏 ， 防止水分流失 ， 这样才好吃 。 觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
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