俗话说“正月葱，二月韭”。正月葱最嫩、最香，不但营养丰富，保健功能也很强。
《本草纲目》记载：“（葱）诸物皆宜，故云菜伯、和事。”炒、爆、炖、焖、扒、拌、炝等烹饪方法，都离不开葱段、葱青、葱白、葱结、葱花、葱泥、葱汁或葱油的佐味，虽说只是和事的陪衬配角，缺之却乏味。
除了入菜美味，葱更有不容忽视的保健作用。有研究发现，葱具有较强的杀菌作用，特别对痢疾杆菌及皮肤真菌的作用更为明显。葱还能缓解伤风感冒，如果出现打喷嚏、流眼泪、流鼻涕等症状，可试试取葱白咀嚼至出汗。
一根葱，三味药。葱白、葱叶、葱须均可入药，作用各有侧重。
葱白是大葱近根部的白色部分，中医认为，葱白味辛、性温，有发汗、解表、散寒的作用。对于冬春季节容易出现的风寒感冒、鼻塞流涕，可与生姜、红糖同煎，做成姜糖葱白饮，效果很好。
葱叶有去水肿之功。《本草纲目》记载：“疮伤风水肿疼。取葱青叶和干姜、黄柏等分，煮汤浸洗，立愈。”《普济方》中“治水病两足肿者”，也用“葱叶及茎，煮烂渍之，日三五作乃佳”。
【 葱泥|一根葱三味药 正月食葱正当时】被人们丢弃的葱须，其实含有丰富的多酚、蛋白质和多糖类物质，在清除自由基以及免疫调节等方面，都优于葱白和葱叶。用葱须3-5克、枸杞20颗、黄芪20克、红枣4-6颗，煮服，对缓解风寒感冒、偏头痛都有效。
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