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没了烟火气 ， 人生就是一段孤独的旅程 。 今天给大家分享剧必备小零食 ， 教你3种家常牛肉干的做法 ， 麻辣鲜有嚼劲 ， 真过瘾 ， 快快收藏吧！
川味麻辣牛肉干食材：牛肉一斤半 ， 卤料包 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ，， 料酒 ， 干辣椒 ， 辣椒面 ， 花椒面 ， 鸡精 ， 冰糖 ， 五香粉 ， 白胡椒粉 ， 香油 ， 白熟芝麻 ， 郫县豆瓣酱
做法：
1：牛肉提前两小时浸泡 ， 期间多换几次水 ， 尽可能泡去血水 。 泡好的牛肉切大块 ， 冷水下锅 ， 烧开后煮出血沫捞出；40g干辣椒剪成辣椒丝备用
2：锅里放水和牛肉 ， 加一根葱白切段、一包卤料包 ， 炖煮一小时 ， 让牛肉有香料味 。 煮好的牛肉切成小拇指粗细的条 。 锅里热油 ， 烧至八成热后倒入牛肉条 ， 小火炸至牛肉变干 ， 捞出牛肉备用
3：一根葱切成段 ， 五大片姜和一头蒜剥好备用；锅里留一大勺油 ， 放入葱姜蒜小火炸制变干后捞出葱姜蒜
4：油里加两勺豆瓣酱 ， 小火炒出红油后 ， 倒入干辣椒丝炒香 ， 倒入牛肉中火翻炒一分钟 。 然后加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精 ， 中火翻炒至水份变干
5：加10g花椒面 ， 炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油 ， 翻炒均匀后出锅 ， 完成
香辣牛肉干配料：
牛肉、姜、大葱白、干辣椒丝、辣椒面、花椒、白芝麻、料酒、盐、冰糖、香菜、洋葱、大蒜
制作方法：
1：选取牛腿肉 ， 纯瘦肉 ， 剔除筋膜 ， 冷水浸泡2、3小时以上 ， 去血水
2：牛肉逆丝切成片/粗丝（看你喜欢） ， 冷水下锅 ， 加大葱白、姜片及料酒焯水十来分钟 ， 顺便把血沫子清理出来
3：煮好的牛肉沥干水分 ， 加入生抽、老抽各2勺 ， 姜片、葱白段腌制3、4小时（可以放冰箱冷藏一夜）
4：锅里多下些油 ， 油温热时先放入香菜、洋葱片和大蒜 ， 小火慢炸 ， 直到作料焦黄 ， 全部捞出
5：调为中火 ， 加入腌制好的牛肉（酱汁及腌制大料不要加入）2分钟后 ， 调为小火慢炸
6：慢慢的牛肉水分渐去 ， 油开始由混沌变清澈 ， 这个时候你尝尝 ， 根据自己喜爱的口感选择出锅沥干油
7：锅里少量油 ， 微微火 ， 油温热的时候加入花椒、切好的干辣椒及五香粉 ， 翻炒变黄的时候加辣椒面（根据自己口感） ， 快速翻炒 ， 辣椒面变色马上加入炸好的牛肉干
8：关火 ， 加入白芝麻翻炒（余温就可以把芝麻炒香） ， 然后就完成了！
【辣椒|剧必备小零食，教你3种家常牛肉干的做法，麻辣鲜有嚼劲，真过瘾】
特香手撕麻辣牛肉干材料
精牛肉500克 老姜15克 葱15克 干辣椒面50克 花椒面3克 料酒30克 白糖 25克 芝麻油15克 盐3克
做法做骤
1：提前将原材料准备好 ， 将老姜拍破 ， 葱切成斜段待用
2：将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下 ， 去除多余的血污 。
3：将牛肉捞出用清水清洗干净再换水煮熟 ， 加入葱段、花椒、姜片去异增香
4：将煮熟的牛肉放凉切成长条待用
5：锅内倒油烧热至7成左右时 ， 将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透
6：锅内留底油 ， 将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅 ， 辅料炒香后 ， 倒入鲜汤或者清水 ， 放入牛肉干 ， 再加入盐、料酒、白糖烧开 ， 转为中火慢炒
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