鱼肉|红烧六线鱼

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年前收到一份超赞的年货，来自阿拉斯加海域的海鱼——六线鱼。海鱼肯定比河鱼更香、更嫩，营养也更丰富。用凉水简单冲洗一下，擦干，剁块，用常规的红烧鱼的方法操作一番，哇噻，真的是太让人惊喜了！一点儿腥味儿都没有，而且鱼肉细嫩、鲜美、有弹性，刺还少，跟大家分享一下做法。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

六线鱼 1条
芹菜 2棵
油 20克
葱 1段
姜 1块
八角 2颗
花椒 1撮
料酒 20克
酱油 20克
生抽 15克
盐 1克
热水 1碗

做法步骤

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1、六线鱼提前取出，室温下或者隔袋放在凉水里解冻；配菜我用的芹菜，也可以换成辣椒、青蒜等易熟味香脆嫩的蔬菜；

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2、凉水冲洗一遍，擦干表面，剁掉鱼鳍和尾巴，再剁成大小均匀的鱼块；

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3、平底煎锅中倒少许油，油温4、5成热时，将鱼块码放好，小火煎2分钟；

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4、翻面煎，此时能看到鱼刺与鱼肉有脱离，所以操作时要轻快温柔；

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5、撒葱段、姜片、八角、花椒，淋料酒；

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6、再倒入酱油和生抽，少许盐，一碗热水，盖上盖子，小火焖炖20分钟；

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7、汤汁浓稠，鱼肉吸收了料汁的香味，散发着诱人的海鱼的香气；

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8、将芹菜段入锅，尽量埋在汤里汁，淋少许生抽，无需盖盖子，2分钟后出锅装盘。

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9、红烧六线鱼，咸香美味，比河鱼更鲜更嫩！
小贴士1. 这条鱼不是咸鱼，也不是鱼干，按正常的鲜鱼做法即可，口味和调料也可随个人喜欢来调整；2. 芹菜可生食，无需炖太久，放在汤里有一部分能被烫熟，其余的装盘后利用余温也能捂熟而不失脆嫩的口感。
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