|乡土散文：喝牺汤
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腊月里喝牺汤在晋源 ， 人们把参加红白喜事叫做“喝牺汤去” 。
有着悠久历史的晋源 ， 曾孕育了“文景之治”“贞观之治”两大盛世 ， 造就了汉文帝、唐太宗、王昌龄、白居易等盛世帝王与文化名人 。 且不说历经2000多年擘划营造的晋祠、享誉中外的天龙山石窟、龙门石窟、蒙山大佛等古迹 ， 只看那巍峨的晋阳古城、捣玉崩珠的难老泉水、禾苗青青的稻田胜境 ， 真个是看得见山、看得见水、人杰地灵、美丽富饶的人间天堂 。
当地的标志性美食——牺汤 ， 和晋源的历史一样悠久 。
“牺汤” ， 是一种全羊汤 ， 源于周朝“牺牲祭祖”的习俗 ， 将全羊熬制好后祭祀祖宗 ， 然后连汤带肉分给族人 ， 后来逐渐演变为民间祈雨、大伏天收割麦子后全族人凑份子享用的美食 。
千百年流传下来 ， 本地人婚丧嫁娶、做寿、过满月 ， 都要用它招待亲朋好友 。 虽然在这些重要日子里 ， 牺汤是早餐食用 ， 但却把一天中的气氛推到最高潮 ， 以至于后面的各种仪式、中午的正席都成了它的余韵 。
腊月是当地庄户人家办婚庆的高峰期 。 临近年关 ， 空气中每天都有牺汤浓郁的香气弥漫 ， 大家天天都能喝上新鲜的牺汤 ， 这真是村民们的一大幸事 。
凌晨三点多钟 ， 牺汤在场院的土灶上开始熬制了 ， 清冽的空气中 ， 锅里冒出的热气雾腾腾的：羊肉、羊骨、羊头、羊蹄、羊血、肝肾肺都熬在锅里 。 熬汤的师傅拿着长柄的大铲兜着锅底不紧不慢地搅动 ， 肉里的杂质血沫浮到汤面 ， 师傅用浅勺把浮沫篦干净 ， 然后放入花椒、小茴香、葱、姜、辣椒 ， 负责烧火的人不停地添减着木柴保持着汤的沸点 ， 渐渐地一锅汤变得清澈透亮 ， 浓郁鲜香的味道飘进每一个院落 ， 笼罩了全村的大街小巷 。
两三个钟头后 ， 汤熬好了 ， 它不像一般羊汤那样浓白 ， 而是呈现出一种晶莹的淡黄色 ， 透亮中似有若无的胶着状 ， “宁加几片肉 ， 不加半勺汤” ， 是人们对一锅好汤的赞誉 。
师傅用大叉子叉出了大块透肥的羊肉、滚烫的羊头、羊骨、羊蹄 ， 晾凉后 ， 灶上帮忙的人把肉改刀切片 ， 骨头上的肉动手扒干净 。
亲朋好友陆陆续续来了 ， 远道的亲友要起个大早赶几十里的路 ， 忙 ， 没时间 ， 中午的酒席可以不来 ， 但一早的牺汤决不能错过 。
人越来越多 ， 人们在喜棚里呵着气?手 ， 跺着脚驱寒 ， 性急的孩子们早就十几个来回地向锅里张望 。
牺汤倒入直径一米四的大锅 ， 这种容量的锅能做出几百碗的汤来 。 切好的肉煮在锅里 ， 妇女们围住锅往里面揪面片 ， 汤滚上来 ， 醋仄好的羊血汆入汤里 ， 再撒上盐、胡椒粉、鸡精、味精、葱花香菜 ， 一大锅流光溢彩的片汤做好了 ， 黄的牺汤、红的辣椒、白的面片、紫的羊血、绿的香菜 。
“喝牺汤了”随着一声带有仪式感的吆喝 ， 一碗碗热滚滚的片汤放入食盘 ， 后生们托着食盘一边招呼着人群避让 ， 一边灵活地把片汤送到每个宾客手中 ， 搭配的食物也上桌了：表皮炸出焦黄泡泡的油糕和元宵、让人胃口大开的糯米和红枣蒸出的琥珀色熘饭 。
几百人同时就餐 ， 人们呼哧呼哧喝着 ， 根本停不下来 ， 就连那些平时对身材管理甚严的俊男靓女们也开戒了 ， 一碗又一碗 ， 吃得手心脚心都出了汗 。
牺汤入口润滑 ， 顺着喉咙而下 ， 象有一只神奇之手抚摸着肠胃 ， 平时的胃酸胃痛、寒凉、胀气消失了 ， 一股热流涌遍全身 ， 在隆冬的早晨 ， 整个人满血复活了！
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