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炸肉丸子 ， 牢记“3不加” ， 学会6大技巧 ， 个个外酥里嫩 ， 凉了也脆
说到丸子 ， 最有名的丸子肯定是“狮子头”了 ， 一个丸子最小的也有50克 ， 大一些的有100~200克 ， 可以说是肉丸子界的“巨无霸” 。
过年过节 ， 家家户户都会炸一些肉丸子 ， 丸子寓意着团圆 。 炸好的丸子外酥里嫩 ， 保存起来还能做蒸丸子、红烧丸子、丸子汤等 ， 怎么吃都香 。 炸肉丸子好不好吃 ， 主要就看调肉馅 ， 和调饺子馅还是有区别的 。
调丸子的肉馅时 ， 还需要加入一些辅料 ， 最常用的就是淀粉、面粉 ， 但想要外酥里嫩 ， 加这2样是没用的 。 今天我就和大家说说炸肉丸子的技巧 ， 不会炸的快学学 ， 保证凉了也香脆 。
【炸肉丸子】
准备五花肉、马蹄、香葱、生姜、香菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油、面包糠 。
1、五花肉去皮 ， 剁成肉馅 。 葱姜切末 ， 倒入肉馅中 ， 加入食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉 ， 用筷子顺时针搅拌均匀 ， 腌制30分钟 。
2、香菜切末 ， 马蹄洗净去皮后切末 ， 都倒入肉馅中 ， 加入面包糠 ， 淋入适量的葱姜水 ， 继续用筷子搅拌均匀 ， 淋入适量食用油 ， 搅拌至筷子可以立起来就可以了 。
3、用手把肉馅团成一个个的丸子 ， 放在手掌心摔打一二十次 ， 这样口感更加筋道 ， 都做好了放在盘中备用 。
4、锅里倒入适量油 ， 油温烧至六成热时转中小火 ， 下入丸子油炸 ， 颜色金黄后捞出 。 把油温升至八成热 ， 倒入丸子复炸30秒 ， 颜色焦黄后捞出 ， 外酥里嫩的肉丸子就炸好了 。
5、肉丸子放凉后 ， 用保鲜袋装起来 ， 放进冰箱里冷冻 ， 能放一个月呢 。 平时可以用来煮汤 ， 说是做红烧丸子、糖醋丸子等 ， 都非常好吃 。
【技巧总结】
炸肉丸子要掌握的6个技巧
1、要用肥瘦相间的肉
如果是纯瘦肉 ， 炸出来的丸子就比较干 ， 口感不好 。 用肥瘦相间的五花肉、前腿肉 ， 吃起来油润鲜香 ， 饱满多汁 。
2、加面包糠 ， 不加面粉淀粉
其实加面粉、淀粉 ， 刚出锅时可能会酥脆 ， 但一放凉口感就变了 ， 要么发硬要么回软 ， 都不好吃 。 换成面包糠 ， 保证外酥里嫩 ， 就算是放凉了 ， 也是咔吱脆的 。
3、不加鸡蛋 ， 加葱姜水
炸丸子容易回软的一个原因 ， 就是加了鸡蛋 。 鸡蛋的含水量很高 ， 起到增稠的作用 ， 但肉馅本来就很粘稠 ， 不需要再加鸡蛋了 。 而葱姜水有去腥增香的作用 ， 还能让肉馅变得鲜嫩多汁 。
4、加马蹄、莲藕等蔬菜
单纯的肉丸子 ， 吃起来是比较油腻的 ， 加入适量马蹄、莲藕等蔬菜 ， 能去油解腻 ， 还丰富了口感 。 这些蔬菜都是很爽脆的 ， 和鲜嫩多汁的肉馅形成对比 ， 每一口的感觉都不一样 。 毕竟是肉丸子 ， 蔬菜的比例太多 ， 不然也会影响口感 ， 是肉馅的1/2就行了 。
5、六成热下锅
炸丸子时 ， 很多人一炸就散了 ， 主要就是油温没掌握好 ， 油温太低 ， 定型较慢 ， 就容易散开 。 而油温太高 ， 容易炸糊 。 六成热下锅 ， 丸子能快速定型 ， 成熟度也好 ， 不会夹生 。
6、高油温复炸
想要丸子放凉了也酥脆 ， 记住要高油温复炸一遍 ， 可以逼出多余的水分和油脂 ， 这样吃起来更酥脆 ， 而且不油腻 。 但复炸时间不能太长 ， 最多30秒就行了 ， 注意观察颜色 。
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