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关于从家里带吃的这事 ， 有一个铁律：
带的时候嫌多 ， 吃的时候嫌少 。
所以这两年我出门前 ， 无论我妈给我塞多少东西 ， 我都来者不拒 ， 甚至我妈忘了收拾的 ， 我还会自行打包 。
今年我自个儿打包的第一件 ， 要是没猜错的话 ， 很多人过完年回程的行李箱里都装着一袋——腊鸭腿 。
根本说不清它算哪里的特产 。
江苏、浙江、江西、湖南、安徽、福建、云南、广东……大江南北都有它咸香的身影 。
鸭肉经盐浸渍、日光晾晒之后 ， 肉身收紧 ， 油脂透亮 ， 色泽玫红 ， 香气也浓郁 。
直接简单的清蒸了 ， 就是一盘上好的下酒菜；
用来和春日的鲜笋一起煲汤 ， 鲜到眉毛都竖起来；
我今天要演示的这做法又更厉害了 ， 能香到连鸭骨头都咂摸几遍才舍得扔——白辣椒爆炒腊鸭 。
白辣椒 ， 是湘菜系的灵魂配料 。
【卤水|6600万人都爱这一口！炒菜炒肉好绝，不加一粒盐就鲜透了！】它并不是一个辣椒品种 ， 而是青椒经过夏季骄阳暴晒至表皮发白 ， 然后与盐同腌而成 。
在辣椒本身的香辣之上 ， 又多了一层发酵的酸香、咸香 ， 提味一绝 。
湖南人喜欢拿白辣椒炒豆角、豆干、鸡胗 ， 可入荤可入素 ， 家常又百搭 。
用来炒腊味 ， 两个“时间的朋友”金风玉露一相逢 ， 便馋倒人间无数 。
现在的天气多雨 ， 不适合自制白辣椒 ， 大家可以跟我一样网购 ， 根据自己的口味选择辣度 。
我还加了螺丝椒、红椒 ， 既是增添一重鲜辣 ， 颜色对比也更可爱 。
春日最水灵的蒜苗也一并入伙 ， 脆嫩爽口 ， 还能助发阳气 ， 抵御春寒 。
第一次做腊鸭的小伙伴可要注意了 ， 腊鸭含盐量高 ， 需得提前用温水浸泡 ， 或是水煮 ， 就可稀释咸味 ， 也更容易切块和熟成 。
同理 ， 白辣椒也要稍微泡洗一下 。
炒的过程中连盐都不用加 ， 靠腊鸭和白辣椒逼出的咸味完全足够 。
只需加一丢丢生抽 ， 就鲜得丝丝入扣 。
炒一炒 ， 干瘪皱巴变得明艳动人 ， 香气也很撩 ， 上桌准保抢疯了 。
冰箱里腊鸭别留着占地方了 ， 快拿出来杀米饭吧～
- 白辣椒爆炒腊鸭 -
[ 食材
腊鸭腿1只 螺丝椒2个 红椒1个 蒜苗2根 白辣椒60g 大蒜5瓣 生抽1小勺 糖1小勺 姜片若干
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.板鸭用40℃左右的温水浸泡20分钟 ， 并用干净的刷子刷干净表面 。 白辣椒用温水泡洗3分钟备用
2.板鸭剁成小块 ， 白辣椒、蒜苗切段 ， 螺丝椒、红椒切滚刀块备用
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