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猪随便切 ， 牛羊肉才有讲究 。 煮饺子 ， 如果是速冻饺子要冷水下锅 ， 实际是冷水下锅就会和锅粘起来 。 肉焯水之后炒肉根本没法炒 ， 也不好吃 。 不管是冷冻还是新鲜的 ， 都要滚水下锅 ， 差别在 ， 新鲜饺子下锅开了之后 ， 放一杯200cc冷水降温 ， 再开 ， 两次就能起锅 ， 冷冻饺子 ， 三次 。 横切牛羊竖切猪 ， 斜切鸡 。 看部位 ， 猪颈肉顺纹硬 ， 逆纹柴 ， 最适合斜切 ， 里肌肉易干 ， 适合顺纹 ， 腿肉容易硬 ， 适合逆纹 。
【蛋挞|驴打滚最简单了，糯米粉加水挑成面团，然后装入盘里】
冰冻饺子下锅后 ， 本身水温就会下降很多 ， 再加上反复点凉水 ， 没有必要冒破皮的险凉水下锅 。 宰杀动物时已经把血放干了 ， 偶尔有丁点血水 ， 通过沸水快速焯水会最大程度保证肉类的鲜嫩 。 我做红烧肉 ， 排骨都是沸水焯一下 ， 我都是冷水下锅微沸的状态撇去两次浮沫 ， 再用热水清洗干净 ， 下锅用油煎一下然后放水料酒啥的煮 。 肉必须开水焯、冷水炖 。 饺子必须开水下 ， 冷水会成浆糊 。
鸡蛋必须开水关火再下 ， 然后再开火 ， 不然也会浑浊 。 特别是对带腥臊味的肉类的焯水处理 ， 建议冷水下锅 。 他那个是带大骨的要长时间炖的肉 ， 凉水下肉到起沫了 ， 捞起热水冲干净 ， 再做 ， 这焯的水是废水不能用了 。 这个按馆菜做法是过油 ， 一般不过滚水 ， 家常菜才过滚水 ， 上现在水汆主要是为了健康 。 我就是从来都清淡饮食 ， 油盐糖都在刻意控制 ， 每天都是蔬菜水果吃的多 。
主要是为了保持青春 ， 看到有些人是40多岁看起来像20多 ， 简直羡慕了 。 麻辣烫愣是让我吃成了养生餐 ， 每次都10来种蔬菜+巴沙鱼+少量面条 ， 吃的时候把东西捞小碗里 ， 汤一口不喝 。 大鱼健康 ， 但是大肉就不好说了 ， 禽类肉可以多吃 ， 红肉还是脂肪超标的 ， 属于限制摄入的食物 。 看来有的人是本来就喜欢清汤寡淡 ， 有的人是强迫自己清汤寡淡 。
我觉得抽烟喝酒不一样 ， 炸串大排档这种 ， 危害的是自身 ， 抽烟带来的二手烟危害很大 ， 酗酒的人也很有可能做出危险行为 。 我很喜欢吃豌豆黄 ， 买的御食园的 ， 去北京时牛街有当天现做现卖的 ， 可惜实在吃不动了 ， 至今想起来都觉得遗憾 。 驴打滚最简单了 ， 糯米粉加水挑成面团 ， 然后装入盘里 。 盘子先刷一层油 ， 防粘 ， 不过还是会有点粘 。
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