瘦肉不放淀粉怎么做嫩（什么方法可以让肉口感嫩滑又十分香呢）
1、腌肉少放盐 。想要让炒出来的肉很嫩 ， 腌肉还是比较重要的一个步骤 ， 腌肉需要加入料酒生抽还需要加入盐 ， 加入食盐是为了让肉更加入味 ， 但有些人可能在加入食盐时没有控制好量 ， 食盐加的太多 ， 会让肉里面的水分大量流失 ， 这样炒出来的肉当然也就不鲜嫩 。尽量少放一些盐 ， 且搅拌均匀以后 ， 滴入几滴食用油或者香油 ， 炒出来的肉更香更嫩 。
2、加入蛋清 。在腌制肉的时候 ， 想要让腌制出来的肉十分嫩 ， 其实也没有必要加入淀粉 ， 可以加入蛋清进去 ， 加入蛋清能够让肉嫩滑的效果更好 ， 比淀粉更合适 ， 毕竟肉上面裹上了淀粉以后 ， 炒出来的肉也会有淀粉的口感 ， 会掩盖掉肉原本的味道 ， 加入鸡蛋清来腌制肉 ， 就不会有这样的问题 ， 还可以增加肉的营养哦 。
【瘦肉不放淀粉怎么做嫩（什么方法可以让肉口感嫩滑又十分香呢）】
3、肉片过油 。腌制好的肉 ， 要注意先过一遍油 ， 当然这和普通的炒肉片的方法肯定不一样 ， 有些人直接在锅里面倒入油以后 ， 就把肉片倒进去炒 ， 这样肯定是不正确的 ， 正确的做法是在锅里面倒入适量的油 ， 油温五六成热的时候把火关掉 ， 把肉倒进锅里面滑炒几下 ， 发现肉变色断生了就可以直接装盘备用 ， 等其他的配菜炒到七八分熟再把肉片倒进去翻炒几下 ， 加一些调味料就能装盘出锅了 。
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