香蕉|剩余食材的“魔法盛会”!剩饺子皮加香蕉,剩米饭配三鲜,餐桌大菜即刻有( 二 )
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蔬菜和肉一锅烩,酸酸辣辣的香气勾人食欲,复合酸味太开胃了!吃饱了来一份小甜点——饺子皮香蕉小馅饼,又香又酥脆,解锁了香蕉的新吃法。
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米饭没吃完不要慌
三鲜锅巴吃着香
剩余主食也是宝,不仅美味还管饱。米饭多了不要慌,做成锅巴吃着香!大厨刘龙就教我们用剩余食材做出好吃的三鲜锅巴。
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-01-
将鱼肉、鸡肉、虾肉放入碗中,加盐、胡椒粉、白糖、料酒、淀粉、蛋清,抓至粘稠上浆备用。
【 香蕉|剩余食材的“魔法盛会”!剩饺子皮加香蕉,剩米饭配三鲜,餐桌大菜即刻有】
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【窍门】加入蛋清可以形成保护膜,防止煎制时水分流失。
-02-
海鲜类及素菜,焯水,捞出备用;
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剩米饭倒入碗中,加入盐、蛋黄、淀粉,抓至无大颗粒备用。
-03-
将腌好的肉类放入锅中,煎至两面金黄后,捞出控油。
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-04-
锅中倒入菜籽油,下入姜片、葱片、蒜末,煸香后加入剁好的泡椒、料酒,炒香;
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加入热水,放盐、胡椒粉、白糖、蚝油,进行调味,再倒入所有焯过水和煎好的食材;
锅烧开后,多次加入水淀粉勾芡,使汤汁粘稠,小火慢熬。
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窍门
① 芡汁和锅巴的比例为2:1
② 淀粉能使芡汁增亮,味道均匀,还有保温的好处。
-05-
另起一锅倒入宽油,烧至七八成热后倒出,锅中留底油,将混合好的米饭均匀铺在锅中,按压紧实,然后用铲子将边角处黏在一起。
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-06-
将热油一点点加入锅巴中,待锅巴鼓泡后,再将油全部倒入,锅巴炸到颜色金黄,声音酥脆后,捞出控油,掰碎装盘。
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窍门
① 炸制锅巴时,热油要少量多次加入,保持整体性,油温要慢慢升高。
② 在油中完全炸制时,油温不能太低,否则容易窝锅。
-07-
在熬好的滚烫芡汁中淋上包尾油(即熟油),均匀倒入锅巴中即可。
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刚出锅的滚烫芡汁,淋在同样刚出锅的滚烫锅巴上,会发出“刺啦”的声音。咬一口锅巴,酥脆的声音声声入耳,咸鲜、回甜、微辣,满满的童年回忆,老少皆宜。
(CCTV回家吃饭)
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