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2022年春节 ， 山西汾阳市酒厂孟总寄给我一箱当地产的薄皮核桃 。 我平时已经不太吃核桃 ， 孟总寄来的核桃让我想起小时候一件事情 。
大约50年前 ， 那时候我还小 ， 住在青海地质队的家属院 。 当时地质队的很多物资是配发下来的 ， 有一天不知道什么原因 ， 上面配发了一批产自上海的核桃仁罐头 。 说是罐头 ， 其实是一个铁皮包装盒 ， 里面装的核桃仁已经烘焙变熟 ， 外表还裹着白色很细的盐粉 。 在那个时代 ， 核桃仁算是比较珍惜的 ， 印象中这种核桃仁罐头配发过一两次 ， 后来再没见到过 。
汾阳市酒厂孟总寄来的汾阳市当地特产核桃
我父亲和他的同事是把核桃仁罐头当作下酒菜来吃的 ， 我们也吃过一些 ， 感觉非常美味 ， 但那时候太小 ， 不喝白酒 ， 所以不知道大人们用它来佐酒是什么样的一种感觉 。
我向楚乔老师讲起这个故事 ， 她来了兴致说 ， 咱们可以把孟总送来的核桃仁加工成你小时候有印象的那种核桃仁罐头的样子 。
于是开始折腾 。 先去买盐粉 ， 盐粉要求是很细的那种 ， 因为平时用的那种食盐颗粒太粗 ， 还好 ， 居然买到了一盒新西兰产的盐粉 ， 细碎的颗粒度倒是跟当时记忆中的印象很像 。
接着把核桃仁剥出来 ， 核桃皮薄 ， 里面的仁很好剥 。 剥出来之后 ， 把核桃仁上锅烘焙一下 ， 但这个环节出了问题 ， 尝试换了各种锅 ， 都不太好控制火候 ， 要么太轻 ， 要么稍微重一点就发黑、变糊 。
多次试验之后发现效果不理想 ， 楚乔老师分析说 ， 想用锅烘出来小时候吃过的那种核桃仁是不可能的了 ， 这种食物可能是用烤箱烘出来的 ， 如果要做到同样的程度 ， 要有专门的烤箱可以精确控制温度才行 ， 但这种专门用于工业生产的烤箱是一般人家里没有的 。
几次尝试受挫 ， 只能另辟蹊径 。 在想别的办法过程中 ， 我突然想起一件事 。 孟总的酒厂有一款非常好的酒 ， 我们已经跟无数酒友分享 ， 大家评价非常好 ， 它就是汾州印象原酒 ， 66度 。 2021年的夏天一位外籍调酒师Tural来西安访问 ， 我们在交流的时候 ， 我给他分享品尝了汾州印象原酒 ， Tural品尝之后认为它很像英国威士忌麦卡伦的原酒 。
Tural在麦克伦酒厂实习和工作过几个月 ， 对这个酒厂原酒的印象应该是比较准确的 。 想到Tural说汾州印象像威士忌的原酒 ， 这个事提醒了我 ， 不如把孟总寄来的核桃仁做一道“中西合璧”的菜吧！
楚乔老师经过几番新的尝试 ， 还真“发明”出了一道说得过去的好菜 ， 这道菜我们暂时把它命名为——核桃奶酪 。
做法很简单：核桃在现有的情况下 ， 用厚一点的平底锅微微把它烘热即可 。 至于奶酪 ， 经过多次比较之后 ， 选择了一种丹麦产的金文不干奶酪 。 这种奶酪没有比较强的发酵臭味 ， 香气淡雅 ， 可以更好地衬托出核桃的香气；而且这种奶酪不太咸 ， 但有咸味 ， 这样核桃仁上不用再撒盐粉 。
楚乔老师用核桃仁做成一道“中西合璧”的好菜——核桃奶酪
楚乔老师将奶酪切成大致呈方形的厚片 ， 上面放上核桃仁 ， 把它们合在一起放进嘴里嚼下去 ， 核桃仁很酥 ， 奶酪也软 ， 两种香气匹配的效果非常好 。
我们用这道菜试着喝汾州印象原酒 ， 感觉不错；再喝麦卡伦的12年 ， 也很搭 ， 感觉这道菜确实达到了中西合璧的成功效果 。
细想起来 ， 烤箱不算是中国本土的烹饪工具 ， 可能来自于西方 ， 而上海开放很早 ， 有吃西餐的传统 ， 即便没有改革开放可能也有用烤箱加工烘焙食物的条件 ， 所以我才能在50多年前吃到来自上海的核桃仁罐头 。
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