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市民|长沙现包水饺店成功“出圈”

饺子李爷爷袁记云资本外带出圈成功市民长沙水饺鲜肉门店袁记

三湘都市报2月21日讯 “水饺吃现包的才有灵魂 。 ”长沙市民吴女士是一位水饺爱好者 ， 但因为上班繁忙又不能经常自己包 ， “看到不少人在排队买现包的水饺 ， 就买了两斤 ， 没想到从此就入坑了 。 ”
今日 ， 采访人员走访发现 ， 介于速冻水饺与饺子店之间 ， 长沙现包新鲜水饺店迎来了高光时刻 。 有的品牌已经开设了2000多家门店 ， 覆盖全国100多个城市 。 还有的品牌受到资本青睐 ， 已获两轮融资 。 现包饺子馆的风口来了？
【市场】
现包外带水饺每日售出近400斤
2月21日 ， 在位于长沙南门口的袁记云饺门店 ， 即便是工作日 ， 门店全透明玻璃橱窗外也排满了等待购买现包饺子的顾客 。 柜台上摆放着各式各样的水饺 ， 有芹菜鲜肉水饺、韭菜鲜肉水饺、香葱鲜肉水饺等等 。
“2个月前偶然发现这边新开了一家生鲜水饺店 ， 觉得味道还不错 ， 老伴也爱吃 ， 就经常来这边买了 。 ”李爷爷今年80岁 ， 家住南二环边的翡翠林居小区 ， 今天特意坐了十三站公交车过来购买水饺 ， “每周我都会来买50元的韭菜鲜肉馅饺子 。 ”李爷爷说 。
和李爷爷一样 ， 钟爱现包水饺的市民还有很多 。 “店里每天到中午都这么忙 ， 单纯的外卖现包水饺就要做70多单 。 加上堂食 ， 一天的收入就能近2万元 。 ”门店服务员陈女士介绍 ， 生鲜外带的产品现有15款 ， 两款32元/斤、两款23元/斤 ， 其余的都是20.8元/斤 ， “生鲜外带每日能够卖出近400斤 ， 其中销量冠军要属玉米鲜肉饺 ， 一天能卖出50斤 。 ”
【观点】
优势是新鲜 ， 社区附近布点便利化程度高
不仅仅市民喜爱 ， 就连资本也纷纷跟进 。 2021年8月 ， 成立刚刚两年多的熊大爷水饺就获得了美团龙珠和番茄资本的A轮投资 。 饺子头牌喜家德也在第一时间抢占了这块增量市场 ， 去年5月 ， 推出了现包档口模式的吉真生鲜零售店 。 2021年 ， 袁记云饺的门店数就直接翻了2倍多 ， 达到1400多家 。
近年来 ， 现包鲜饺以全新的商业模式出圈 ， 可外带、可堂食、可零售 ， 看起来创造了新的增量市场 ， 这种模式为何会受欢迎 ， 将成为饺子品类的未来吗？
“现包生鲜水饺最大的优势便是‘新鲜’ ， 从营养价值、食用口感等方面来说 ， 更符合当下消费者的需求 。 ”从事十余年饺子生意的于女士认为 ， 这是一种介于速冻水饺与饺子店之间的一种全新模式 ， 从透明橱窗可亲眼看到肉含量高的馅料和完整的制作过程 ， 而且这种门店一般位于社区附近 ， 布点较为便利 ， 成本较低 ， 市民消费频次高 。
【市民|长沙现包水饺店成功“出圈”】■文/图/视频 全媒体采访人员 卜岚 实习生 王普

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