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作为一名地地道道的山东大汉 ， 我养成了一副地地道道的“北方胃” 。 每顿饭都离不了面食 ， 尤其是馒头 。 关键是 ， 还格外留恋自己家里蒸的馒头的味道 。
每次馒头蒸熟了 ， 一开锅盖的时候 ， 就会被那热气腾腾 ， 充满麦香味的香甜气味馋的口水直流 。 不需要就着什么菜 ， 光是只吃馒头 ， 就足以让我们感到无比的满足了 ， 从胃到全身 ， 都无比的舒服 。
如果你的胃不太好 ， 一个热乎乎的发面馒头 ， 配着一碗小米粥或者大米粥 ， 再配一碟小咸菜 ， 这是再合适不过的了 ， 非常养胃 。
但是 ， 看似很简单的蒸馒头 ， 却翻车率极高 。 要么就馒头发黄 ， 硬邦邦的 ， 不暄软 ， 要么就馒头皮不光滑 ， 皱皱巴巴的 ， 等等 ， 总之是失败了 。
为什么会这样呢？不就是面粉里加上酵母和面 ， 然后上锅蒸吗？其实 ， 蒸馒头只加酵母是远远不够的 ， 还需要多加“3味料” 。
一 ， 白醋 。 【馒头|蒸馒头别只加酵母，多加“3味料”，15分钟发满盆，馒头暄软香甜】蒸馒头发面的时候 ， 肯定是要加酵母的 。 但同时 ， 白醋也得适量的加一点 。 为什么要这样做？这样做有什么作用呢？
原因有两个：
1 ， 酵母是碱性的 ， 白醋是酸性的 。 二者一中和 ， 可以分解一部分酵母的碱性 ， 不至于会因为酵母放得多了 ， 或者是发面的时间久了 ， 而使馒头有酸味 。
同时 ， 加了白醋发面 ， 会避免馒头蒸出来发黄 ， 或者是硬邦邦的现象 。 馒头看上去更加的松软 ， 白皙 。
如果 ， 你蒸出来的馒头已经是表面发黄了 。 教给大家一个补救的方法：我们可以往蒸馒头的锅里加点白醋 ， 然后把馒头重新放在锅里蒸10分钟——15分钟 。 这种补救的方法 ， 可以使发黄的馒头变白 。
当然 ， 这种补救的方法仅仅只是针对因为酵母放多了而发黄的情况 。 如果是在蒸的过程中“馏”的发黄 ， 那是没有用处的 。
2 ， 白醋的醋香味在经过高温蒸后 ， 会和馒头里的麦香味充分地融合 ， 从而更加激发馒头的香甜味道 ， 使馒头闻上去更加的好闻 ， 吃起来更加的好吃 。
二 ， 食盐 。 “碱是骨头 ， 盐是筋” ， 从老人们之间流传过来的老话 ， 就是对蒸馒头要加食盐 ， 最好的解释 。
在蒸馒头和面的时候 ， 在面粉里加上点食盐 ， 可以使馒头蒸熟之后 ， 吃起来更加的韧性筋道 。 虽然馒头依然松软 ， 但却吃起来很有嚼头 。
我们可以将食盐直接加在面粉中 ， 等到加入酵母水后 ， 直接揉面就可以了 。 这种操作其实就是顺带手的事 ， 完全没有任何难度 。
三 ， 白糖 。 蒸馒头发面时 ， 想要使发面的速度更快 ， 面发得更好 ， 一定要在面粉里加点白糖 。 白糖可以促进酵母菌的繁殖 ， 加速面团的发酵 。
同时 ， 加入白糖后 ， 可以使馒头更为香甜可口 ， 更加好吃 。 如果能在和面的时候加上牛奶 ， 那更是味道美极了 。 感觉不像是在吃馒头 ， 更像是在吃面包 。
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