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说起南京美食 ， 大家第一印象可能是盐水鸭或者鸭血粉丝汤 ， 其实南京菜很出名 ， 也叫做金陵菜 ， 在先秦时期就已经流传开来 ， 鲜香酥嫩让人回味无穷 ， 来到南京一定要去当地那些老字号试一试地道的金陵菜 ， 而这家店就是一家真正的老字号 ， 已经有上百年历史了 。
他们家起源于同治年间 ， 当初成立于上海 ， 而南京这家店是1933年一位上海厨师所开 ， 一开始做的是本帮江浙菜 ， 流传到现在 ， 在当地人心目中演变成了一家很受欢迎的老南京菜馆 ， 一直坚持老味道 ， 做的是传统的浓油赤酱 ， 菜品很考验厨师的功力 ， 还在坚持少有的匠人精神 。
小店不算很大 ， 有两层楼 ， 一楼是大厅二楼是包间 ， 负责点菜和上菜的都是一些南京本地的阿姨 ， 非常热情 ， 后厨有两位厨师 ， 菜品都是现点现做 ， 上菜速度很快 。 每一道菜看似很普通 ， 其实都深藏功夫 ， 食材都非常好 ， 让人吃得放心 。 菜品丰富 ， 招牌菜也很多 ， 比较受欢迎的有炖生敲、生炒鱼头、八宝葫芦鸭和野芦蒿炒臭干 。
炖生敲是地道的南京名菜 ， 已经有三百多年历史 ， 就是把鳝鱼宰杀后去骨 ， 然后敲击鳝肉让肉质变得松软 ， 吃起来香酥浓郁 ， 让人回味无穷 。 和上海名菜响油鳝糊不一样 ， 前者的做法更复杂 ， 上面两层是脱骨鳝肉 ， 下面是五花肉 ， 大块的鳝鱼油炸后因为没有骨头 ， 所以又脆又嫩 ， 简直是入口化渣 ， 大鱼大肉一起炖 ， 一点也不腻 ， 连汤汁都很香 ， 可以直接泡饭 。 上面的蒜末经过热油激发 ， 也很香浓 ， 黄鳝很新鲜肉质很Q弹 ， 又没有异味 ， 真的是绝了 。
生炒鱼头在其他城市很少见 ， 一般都是鱼头汤或者剁椒鱼头 ， 而生炒鱼头需要把芋头拆骨 ， 再大火爆炒 ， 对火候和食材的要求都很高 ， 是一道不折不扣的功夫菜 ， 炒出来的鱼肉不腥又很滑嫩 ， 还加了豆豉 ， 味道咸香可口 ， 也是入口即化 。 据说整个南京只有他们家还在沿用老手艺 ， 有那个老味道的神韵 。
八宝葫芦鸭需要提前预定 ， 不然吃不上 ， 因为真的太耗时间了 。 首先要保证整只鸭既脱骨又不松散 ， 里面还要填满牛筋虾仁板栗肉丁等等 ， 把它扎成葫芦状再烹饪 ， 鸭肉和內馅一起吃 ， 口感很丰富 ， 层次感分明 ， 这个鸭子必须是新鲜的麻鸭 ， 五六个小时才能做好 ， 真是慢工出细活啊！
【南京|南京这家1933年老字号，专挣外地人钱，本地人因一个理由很少光顾】野芦蒿炒臭干的样子不好看 ， 油黑黑的 ， 有很天然的野菜味道 ， 吃着有健康的感觉 。 如今很多人来南京 ， 都会慕名来打卡 ， 但是本地人却很少光顾了 ， 只是因为价格偏贵 ， 像八宝葫芦鸭一只308元 ， 炖生敲是198元一份 ， 还有一些是时价 ， 很多当地人觉得这个价格不划算 ， 你怎么看呢？
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