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榨菜|一块钱的榨菜，做出香炸天的早餐！一蒸就松软喷香！( 二 )

腊肠粘米粉榨菜虾皮


我这不就做成了！（得意叉腰）

老底子的做法是：自制酒酿→泡米→磨浆→发酵→蒸制加配料 。
按部就班倒也不难 ， 就是有点费时 ， 光是自制酒酿就得三五天 ， 咱等不起 。
左思右想 ， 还真给我琢磨出现做现吃的方子 ， 马上就来献宝了 。

改进一：用市售酒酿+酵母代替自制酒酿
原版用自制酒酿 ， 一来提供独特的酒香 ， 二来含有酵母菌可充当发酵剂 。
而普通市售酒酿经过灭菌处理 ， 没法继续发酵 ， 因此我想到了一个取巧的法子：
采用市售酒酿+酵母的组合拳 ， 在保留风味的基础上 ， 省了自制酒酿的麻烦 ， 还大大缩短发酵时间 。

改进二：用粘米粉兑水代替大米磨浆
汽糕的原料首选早稻米（籼米） ， 它黏性低、涨性好 ， 做出来的糕松软中带着韧劲 。
不想费劲选米、浸泡、磨浆 ， 我就直接用了粘米粉（籼米粉）加水调和成米浆 ， 反而更细腻 。

经我这么一通操作 ， 这个糕体就简化成加了酒酿的米糕 。
类似用酒酿来发酵米糕的做法 ， 还有顺德伦教糕、湖北米粑 。
大家也可以参照这个方法来改进 ， 学会一个等于学会一类 ， 赚大了！

再在上头铺上丰富的料头 ， 这糕点就完成了 。
东方披萨可不玩虚的 ， 常见配料有榨菜、虾仁、肉末、笋丁等 ， “味重喜辣”的衢州人还喜欢放点红椒丝 。
加料这一块相当随意 ， 自由发挥就好 ， 我今天加的是辣萝卜、腊肠和虾皮 。 想口味更地道 ， 也可以学当地人改用榨菜 。

这糕儿刚蒸出来松软柔糯 ， 隔餐用油煎到金黄 ， 就稀饭吃 ， 更是赛神仙！
做好之后放冰箱冷冻 ， 可以保存半个月 ， 当早餐特别落胃 。
而且发酵食物不费牙、易消化 ， 对老人小孩尤为友好~

- 开化汽糕 -
[ 食材


水磨粘米粉100g 水（兑粘米粉）100g 酒酿100g 酵母2g 水（兑酵母）10g 盐3g 油15g 辣萝卜干适量 腊肠3根 虾皮2大勺 盐1小勺 生抽1大勺 糖1小勺 姜末1大勺 葱末1大勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.碗中加入100g水磨粘米粉、100g凉水、100g酒酿搅拌至没有干粉
凉水要用凉白开或者矿泉水 ， 生自来水里面的氯会杀灭部分酵母菌 ， 导致发不起来

用料理棒搅打至细腻备用

2.打好的米糊隔热水边加热边搅拌至黏稠 ， 再晾至40℃以下

3.酵母用40℃以下的10g温水化开 ， 加入已降温的米糊中搅拌均匀 ， 38℃发酵至原体积1.5倍
室内温度较低可以延长发酵时间 ， 发酵至出现小泡 ， 不能是大泡 ， 否则发酵过头 ， 口感偏酸 。

4.发酵至1.5倍后 ， 将5g盐、30g油放入米浆中搅拌均匀备用

5.辣萝卜干、腊肠切成小丁备用

6.锅中加入1大勺食用油 ， 油热倒入姜末炒香 ， 再倒入辣萝卜丁、腊肠丁、虾皮炒出香味 ， 放入1大勺生抽、1小勺糖调味

7.米浆发酵好倒入铺上蒸布的蒸屉约1.5cm厚 ， 均匀铺上炒好的料头

8.水开上锅大火蒸12分钟 ， 最后撒上葱花即可

一块优秀的开化汽糕 ， 凭颜值、手感就能相认 。
洁白晶莹 ， 各色配料镶嵌其中 ， 截面有均匀的蜂窝状气孔 ， 触感Q弹但不粘手 。

趁着氤氲的热气一把扯开 ， 米香、酒香温柔地袭来 ， 足以叫醒任何一个昏沉的胃口 。

嘴唇刚触到糕体 ， 第一感觉像是在吃一朵香甜的白云 。
正当想要沦陷时 ， 鲜的腊肠、脆的萝卜、韧的虾皮纷纷涌过来 ， 牙齿一一碾过 ， 口感对比很有趣 。

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