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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道用我们四川特有的大叶青菜制作的“爆炒青菜” ， 这是一道特别开胃下饭的菜 ， 今天把它分享给大家 ， 要是喜欢的话 ， 可以试一试这道菜的做法 。
大叶青菜也叫青菜 、宽帮青菜 ， 质地坚实 ， 叶大柄厚 ， 口味苦涩 。 这种菜在冬春季节上市 ， 一般是用来制作腌菜的 ， 平常大家所熟悉的“酸菜鱼”里边的酸菜就是用这种菜菜 ， 还有就是制作芽菜和冬菜了 ， 由于这种菜味道苦涩 ， 所以很少炒来吃的 。
春节这段时间大鱼大肉都吃腻了 ， 这个时候就特别适合炒上一道青菜 ， 不仅可以很好地刮去我们身上的油脂 ， 还可以均衡一下营养 。 今天这道“素炒大青菜”就很不错 ， 就是制作的时候只要掌握好技巧 ， 炒出来非常好吃 ， 没有一点苦味 。 而且口味清香爽口、看上去绿油油的 ， 非常有食欲 ， 这是一道口味清淡 ， 好吃下饭的一道菜 ，你要是不知道大青菜不知道怎么做来吃 ， 就试一试这种做法吧！下面介绍制作方法 。
——【爆炒大青菜】——
【制作材料】：大青菜1棵
【制作调料】：干辣椒4-5个、大蒜2瓣、盐1勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把大叶青菜清洗干净沥干水分 ， 然后把杆和叶子分开切成和花生米大小的颗粒 ， 分别装盘备用 。
【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末 ， 干辣椒切成小段装盘备用 。
【步骤三】： 炒锅中放入少许油烧热 ， 先把青菜杆切成的颗粒倒入锅中 ， 大火翻炒 ， 把水气炒出来 。 差不多翻炒1分钟 。
【步骤四】：青菜杆炒蔫 ， 把叶子切成的小颗粒也倒里边继续翻炒出水汽 ， 把叶子炒蔫然后盛出来备用 ， 这样做可以减少大叶青菜的苦味 ， 同时让大青菜保持翠绿的颜色 。
【步骤五】：重新起锅放入少许油 ， 同时放入一小勺猪油 ， 开小火把油烧热 ， 然后放入蒜末和干辣椒 ， 继续用小火把蒜末和干辣椒炒出香味 。
【步骤六】：调料炒出香味 ， 倒入刚才炒好的青菜颗粒 ， 同时放入少许盐和鸡精 ， 开大火继续翻炒均匀 ， 让调料和食材充分融合 ， 差不翻炒十几下 ， 然后出锅装盘成菜 。
——烹饪小贴士—
这道好吃刮油的爆炒青菜就制作好了 ， 翠绿翠绿地看上去就非常好吃 。 用来下饭非常不错 。 简单的烹饪、简单的调料、简单的做法 ， 就是新手也很容易掌握 ， 但是炒这道菜不可直接下锅炒 ， 制作的时候一定要按照我的步骤并注意这几个要点， 这样炒出来会更加翠绿鲜嫩不发黑 ， 而且味道不苦还好吃 。
（1）炒大叶青菜一定要把杆和叶子分开切成颗粒装盘 ， 这样可以让大叶青菜保持生熟一致 。
（2）要先用少许油把切成大叶青菜的颗粒先简单翻炒出水汽 ， 炒蔫 ， 这样可以去除苦涩的味道 ， 同时可以让青菜保持翠绿和脆爽的口感 。
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