“雨前椿芽嫩如丝 ， 雨后椿芽如木质 。 ”吃香椿 ， 一定要赶早 。
前几年香椿芽在上海市场曾经卖出了70元一斤的高价 ， 去年更是卖到了90元一斤 ， 而今年春节后 ， 价格也是直逼去年 。
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采访人员在上海富国路菜场了解到 ， 这里销售香椿的摊位并不多 ， 一斤香椿的普遍价格在80元到100元之间 。偏高的价格导致香椿还是有点“小众” ， 销量并不算太高 ， 大部分消费者都是买上一小把回去尝尝鲜 。
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80元一斤的香椿 ， 还不是最贵的 。 采访人员在南京的一家菜市场发现 ， 这里的香椿要120元一斤 。
在批发市场里的香椿 ， 又是什么行情？南京众彩批发市场是华东地区最大的农副产品物流基地 。 众彩批发市场香椿的批发价格在100元一斤左右 。由于气候原因 ， 今年的香椿供不应求 ， 加上春节前后人力成本的上升 ， 香椿价格持续走高 。
批发商王慧告诉采访人员 ， 他们家的香椿是从云南红河空运来的 ， 是味道更加浓郁的红香椿 ， 相对贵一些 ， 要一百元一斤 。市场上现在也有陕西的绿香椿 ， 价格大概是红香椿的一半 ， 虽然单价低 ， 但是销量却远远不及红香椿 。
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王慧告诉采访人员 ， 这些空运来的香椿都经过打冷处理来保持新鲜 。 四月中旬本地香椿将上市 ， 本地香椿不经过打冷 ， 口感和香气更好 。
批发商 王慧：外地香椿到时候大概在20元一斤左右 。 本地香椿价格会在100元左右一斤 ， 外地香椿口感比本地要差很多 ， 所以外地香椿优势也就没了 。
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我国的香椿种植已经十分普遍 ， 在四川、安徽、陕西、云南等地 ， 都有香椿树的种植 ， 就是为了在香椿长出嫩芽的季节采摘香椿芽 。 目前市场里的香椿大部分都是来自云南 ， 原本枝头上的野菜为何身价倍增？今年香椿的价格为何居高不下？
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云南省弥勒市竹园镇绿水村辖区内的法门村 ， 地处山地交会处 ， 冷暖气流交汇形成的独特“小气候”环境 ， 造就了这里独一无二的香椿生长环境 。 这里种植的香椿 ， 头茬比云南其他地区提前40天左右上市 ， 是名副其实的“云南第一椿” 。
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这个季节正在采摘的香椿品种叫四季香椿 ， 学名红油 ， 它可以一年四季采摘 ， 突破以往只有春季才能采摘的限制 ， 保证在其他季节都能吃到新鲜的香椿 。
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弥勒市现有香椿种植面积2万余亩 ， 其中仅绿水村委会种植面积已达13000余亩 。 绿水村的香椿品种主要包括开春后开始采摘的本地小红椿 ， 以及一年四季都可以采摘的四季椿 。 现在本地小红椿还没大量上市 ， 而四季椿又接近采摘尾声 ， 可以说正好是青黄不接的时期 ， 所以市场价格波动比较大 。
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