男女搭配干活不累 ， 年味四溢 图/网络
女人们也不闲着添柴烧火 ， 开水锅里一定要先沸腾起来 。 锅碗瓢盆整整齐齐 ， 皆阵列在前 。 这场仗必胜！
大婶大妈们在玻璃窗上哈一口气 ， 擦一擦 ， 笑着抬眼看着窗外杀猪的情景 。 在小猪的哀嚎声中 ， 大婶们笑得更开心了 。
杀猪菜的第一道就是新鲜的血肠了 图/网络
小猪的血流出来的时候 ， 第一道菜就有了 ， 热气蒸腾着 ， 灌血肠即将从这里诞生 。 然后就是对猪的一通料理了 。 新鲜的猪骨入汤 ， 汤浓味香 ， 这道杀猪菜的底子就这样打了个结结实实！
有谁和我一样最爱吃猪肉炼出来的猪油渣 图/网络
肘子、里脊、五花肉、大猪蹄子一件接一件 。 随着猪油渣声音停止给小孩子们尝个鲜 。 这道杀猪料理就真正开始了！
东北菜里的酸菜那绝对是每家每户的必备 图/网络
这场猪肉盛宴是东北新年的第一波高潮 。 作为东北最猛的硬菜！东北人最爱的酸菜是必不可少的 。 东北人家里可以没有别的 ， 但是酸菜和酸菜缸子是绝对少不了的！而这酸菜就是杀猪菜最仰赖的一位将军 。 腌好的酸菜滋味清冽 。 不仅解腻 ， 而且刚出来的味道酸爽到上头 。 是这道杀猪菜里的第二个灵魂！
东北人的杀猪菜里酸味简直上头 图/网络
现杀现吃也是东北人的豪情 。 鲜嫩的猪肉几个小时之内鲜味最甚 。 不需要太多的操作步骤 ， 白水里面煮出来 。 整只猪的风味仿佛都涵盖了进去 。 灶台里火越烧越旺 ， 随着开水翻滚五花肉也跟着进去 ， 酸菜扣进去 ， 这味儿 ， 太上头了！
东北的酸菜白肉放在一起就是绝配了 图/网络
酸菜和白肉 ， 这是东北多少年来的黄金搭档 。 大片Q弹滑嫩的白肉 ， 就这么优雅地躺在锅里 ， 敞开了胸怀等待着那一味清爽的酸菜 。 肉的油腻被酸菜浸润干净 ， 而酸味和鲜味却是喷薄而出 。 口感味觉上的双重冲击下 ， 没有一个东北人能逃脱的掉！
血肠是杀猪菜里面的种子选手最抢眼的就是它 图/网络
不得不说还有里面的种子选手“血肠” 。 血肠一定要是现灌的才最好吃 。 猪血刚接出来还带着猪的体温 。 肠衣是猪的小肠 ， 然后一勺汤调味 ， 剩下的就是把血灌进去 。 封好口入锅煮 。
血肠鲜嫩的和豆腐一样 ， 口感超级棒 图/网络
血肠切开的时候就像豆腐一样的鲜嫩 。 但是我们怎么能小看下水的风味 。 但是这个时候聪明的东北人一盘“蒜酱”就把血肠收拾的卑服！
蒜切成细末 ， 然后调味 。 加酱油即可 。 口味重的加上点醋提味的也有 。 这是东北人对付荤味惯用的绝招 。
一盘蒜酱把东北的荤收拾的卑服 图/网络
杀猪菜里的白肉片 ， 夹出来放在酱里 ， 棒骨上的肉条也放在蒜酱里 。 从分析收了蒜酱香之后 ， 那滋味给个官做都不换！据说白肉是为了能沾更多蒜酱才切那么大片片的 。
东北人手里的每一头猪都是幸福的 。 用死得其所四个字形容再合适不过 。 猪里脊炒青椒、小葱 。 难料理的小火慢煮 。 就连难处理的肥肠 ， 猪肝 ， 猪肚都能在东北变成“溜三样” 。
溜三样 ， 在东北人手里拿捏得稳稳的 图/网络
猪头肉、猪耳朵凉拌起来 ， 就连猪皮都是上好的美味 。 猪皮冻的滋味到现在都和过年紧紧相连 。 在东北就是有这样的魔法 ， 一只猪凑成一个年！
最能代表东北的就是这道杀猪菜 图/网络
东北之爱 ， 莫过于一顿杀猪菜 。 东北人做好杀猪菜几乎是开餐馆必备的手艺 。 作为东北的招牌 ， 这道菜做不好还开什么店？而且在东北 ， 如果你吃到了朋友家的杀猪菜 ， 那么你绝对是他一生认定的那个人 。
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