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本文3000余字 ， 阅读需约10分钟 ， 以下为正文内容：
麻辣烫在多数人心中就是几家用男性名字当品牌的企业 ， 店内陈旧的桌椅是光辉历史的见证者 ， 就像军人的伤疤一样 。 几位食客端着一碗食材走到收银台 ， 阿姨看一眼电子称报出10多元的价格 。
风扇吱吱作响 ， 竭力为食客带来一点清凉 ， 可在热腾腾的麻辣烫面前风扇的力量微不足道 ， 食客的脑门依旧被汗珠占据 。
即将诞生上市公司的麻辣烫行业 ， 全是这样？
麻辣烫品牌门店数TOP20中 ， 整整10家企业是用人名或X姐+麻辣烫命名 ， 其中7家企业是朴素到直接用人名全称 。 不少品牌人均消费15-20元左右 ， 的确是我们印象中物美价廉的麻辣烫 。
数据来自窄门餐眼但别忘了 ， 麻辣烫TOP20中还有其他10个品牌 ， 这部分基本都是新派麻辣烫 ， 环境、原料上都有升级的 ， 部分品牌人均消费和肯德基、麦当劳同一级别 ， 到达40-60元价位 。
你瞧不起的麻辣烫 ， 现在快吃不起了 。
涨价与升级之路：新派麻辣烫升级之后 ， 就立刻从15-20元飞奔到40-60元大关 ， 升级的内容大概分为三大部分：口味风格、调性、原料 。
口味风格方面 ， 昔日升级最成功的是发源自抚顺的麻辣拌 ， 将煮好的食材沥水后再加入包含醋、麻油、辣椒、糖等调料 ， 味道比原本的麻辣烫更加鲜明 。
而近期最成功的自然是大火的称盘麻辣烫（部分品牌称为秤盘麻辣烫） ， 虽名为麻辣烫但无论是外形还是口味都和麻辣烫没关系 。
谁家麻辣烫是没有汤的？秤盘麻辣烫其实更接近于麻辣拌 ， 麻辣拌和秤盘麻辣烫都是额外加一道沥水流程 ， 再往食材上加调料 ， 不过秤盘麻辣烫调料的风格不太一样 ， 主要是干辣椒面、花生碎、黄豆、芝麻粉等 。
看着眼熟吗？这就是火锅干碟用的调料 ， 口味比加了白糖、醋的麻辣拌更刺激 。 麻辣烫口味刺激程度升级后是麻辣拌 ， 麻辣拌再升级就是秤盘麻辣烫 ， 从人均15-20元变成人均40-60元 。
口味越刺激 ， 我们越爱 。
麻辣烫的调性目前只是装修与产品调性 ， 例如许小树 ， 装修风格不像麻辣烫 ， 更像轻食店 。 门店位置也不像麻辣烫 ， 开进了北京SKP、芳草地等高端购物中心 。 开在这种地方 ， 价格自然也很不麻辣烫 ， 大众点评显示人均约40元 。
但很可惜 ， 食品本身非常麻辣烫 ， 造型和传统麻辣烫没有任何差异 。
李炮称盘麻辣烫、老街称盘麻辣烫等品牌在调性方面做得更深入 ， 不仅门店是复古风 ， 餐具也用的是搪瓷盘 。
都是做调性 ， 称盘麻辣烫们和其他品牌拉开差距了 ， 人家调性做到端上桌子的食物及餐具了 。 这样有什么好处？死角
颜值时代 ， 哪怕是麻辣烫这种传统印象中“一锅乱炖 ， 端上桌”的平民美食也要做“颜值管理” 。
食品的颜值管理有窍门吗？
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