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【猪蹄|为什么火锅店越来越难做？原来你不知道的点在这里！】
1. 年轻人吃喝一体的消费驱使下成为餐饮市场消费的主力军作为餐饮人 ， 我们都知道 ， 传统饮料都是碳酸饮料 ， 茶为主打 ， 而现在的茶饮特色是健康化 ， 潮流化的主要是由新鲜水果及优选的原料组合而成 ， 更新鲜 ， 更健康 ， 很受年轻人的喜爱 ， 年轻人吃喝一体的消费驱使驱动 ， 在消费升级背景下的餐饮市场中 ， 年轻人以绝对优势占据主导地位 ， 成为餐饮市场消费的主力军 ， 面对永远追求新鲜感和体验感的年轻食客 ， 餐饮店不得不重视消费体验 。
2. 茶饮风口带动了火锅店中“饮”的发展 ， 竞争升级多维度提升记忆点现在餐厅多了 ， 整体品质服务都在升级 ， 但是品牌之间口口感觉差不多 ， 做餐饮已经意味着高风险了 ， 这种情况下想活命就要突出记忆点要说现在的火锅特别好吃 ， 其实比较难分辨 ， 但是谁饮品特别好喝 ， 一口见分晓 ， 附带价值做得好 ， 自然整体印象就更加突出 ， 这就倒逼商家从饮品上去综合提升自己的竞争力 ， 扩大布局 ， 打通更深的产业链 ， 选择靠谱的供应商烟台一茶一乐奶茶原料供应商 ， 专门为餐饮店利润升级提供优质方案 。 相较于中餐翻台率较低 ， 人工租金成本较高等劣势 ， 如果企业想弥补这方面的短板差异 ， 无疑是很好的品类选择 。
3.市场压力大寻找新的增长点 ， 提升盈利效果火锅店开发饮品及时兑现供应链的一次升级 ， 任何一个大品牌都有其强大的供应链在后方支撑 ， 它反映着火锅店的综合实力饮品的毛利是非常高的 。 有报告指出 ， 15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润 。 一般的奶茶门店毛利最高可达85% ， 在使用较优质的原材料时 ， 毛利也可达到70% 。 那么 ， 对于餐厅来说 ， 补充高毛利的饮品就能达到“1+1>2”的盈利效果 。 许多火锅店都有这样的困扰 ， 一到饭点大排长龙 ， 饭点一过人都没了 。 面对如此明显的落差 ， 开启下午茶时段来填平低谷就显得尤为重要 。 补充餐厅的“闲时”经营 ， 拉长经营时段、提升店面坪效 ， 在“餐”和“饮”两大品类间实现相互引流 。
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