滦河的吊炉烧饼
□ 李赫
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有朋自远方来 吃烧饼
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吊炉烧饼好像哪都有,可我还是爱吃滦河的 。
去年秋天,我一外地同学来承德公干顺便来看我,有朋自远方来自然要好好招待一番 ， 但我有些顾虑,一是钱包的问题,二是他爷爷和父亲当年都是开饭店的,估计不好伺候 ， 我就琢磨着在滦河街找一家有特色的饭馆安排他 。
【麻酱|滦河的吊炉烧饼】没成想 ， 那些葫芦条、蘑菇、干豆角啥的他没动几筷子 ， 倒是碗坨、豆汁和吊炉烧饼把他拿下了 。 碗坨吃的只剩下了汤 ， 豆汁连喝两碗（没加糖） ， 吊炉烧饼吃了两个半 ， 掰剩的那半个我吃了 。 他舌头有点儿大 ， 抹了一把粘着芝麻粒的嘴 ， 红涨着脸说：“这碗坨深灰色 ， 油亮油亮的真好看 ， 有荞面味也有绿豆味 ， 筋道 ， 真筋道……豆汁比北京前门那家的好喝 ， 那家的豆汁搁的面太多了……”他拿起来一个烧饼说：“我就没吃过这么香的烧饼……吊炉的！”
看他喜欢 ， 临走我出去买了几个碗坨、十个吊炉烧饼给他带上 ， 一再嘱咐他回到家要用微波炉热 ， 或是搁烤箱里烤烤才好吃 。 他点头称谢 ， 抱着碗坨和烧饼上了车 ， 说是下回要带老婆孩子来个滦河一游 ， 把滦河好吃的吃个遍 。
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本地人对烧饼的喜爱
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滦河街是不是吊炉烧饼的原产地我说不好 ， 但在我的印象里好像滦河人没有不爱吃这款烧饼的 。
听说滦河一人 ， 每到中午休息就关上办公室的门 ， 拿出早晨在十字街孟家烧饼铺买的吊炉烧饼 ， 就着咸菜疙瘩和一杯白开水吃 ， 吃完再把桌上的芝麻粒一个粒一个粒地捏起来搁嘴里 。 后来他去往市里工作 ， 可中午饭还是从滦河带的吊炉烧饼、咸菜、白开水 。 他单位的对面就有一家卖烧饼的 ， 但他从来没买过 。
滦河人给上学的孩子带饭大都带俩个吊炉烧饼 ， 家住滦河的钢厂职工上班带饭也爱带烧饼 。 往远了说 ， 清末在北门站岗的兵丁的中午饭吃的都是营里厨房送来的吊炉烧饼、老咸菜和大葱 ， 还听说当年有人用一笸箩吊炉烧饼换了一格躺柜 ， 十个能换一捆柴火 。 在滦河 ， 新姑爷上门吃饭的时候必得给姑爷来个吊炉烧饼夹猪头肉才显得热情 。 当年来往的马帮、骆驼队路过滦河 ， 在车马店打尖歇息后 ， 领头的都得买几摞子吊炉烧饼带着上路 。
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烧饼的做法特点
烧饼叫吊炉烧饼肯定有炉 ， 是一个吊起来一抱搂不过来的黑乎乎的钢炉 ， 说是炉更像是一个罩子 。 炉子下边放着一盆窜着火苗的炭火 ， 擀好的烧饼放进炉里面的秤子上烤 ， 火候到了就拿出来倒进笸箩里 。
吊炉烧饼趁热吃才香呢 ， 面香和麻酱香的味道直往你的鼻子里钻 ， 引得你直吸溜嘴咽哈喇子 。
做吊炉烧饼的都是老把式 ， 前一天晚上醒的面早晨一拍就知道醒没醒好、碱大碱小 。 和面时要加盐水 ， 往里戗面 ， 这样打出的烧饼才筋道 ， 才出层 。 每一层都要刷上一层麻酱、一层油 ， 再在烧饼的一面蘸上一层芝麻 ， 再放进炉里烤 。
吊炉烤出的烧饼一面芝麻一面脆皮 ， 那嚼着才香呢 。 我吃过挺厚的两面芝麻的吊炉烧饼 ， 的确显得厚道实在 ， 但吃着噎得慌 。 那位问了不放芝麻啥样呀？不放芝麻那不就是发面饼了嘛 ， 吊炉、炭火、芝麻和麻酱成就了吊炉烧饼的完美 。 出彩吊炉烧饼！
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