菠菜因为其极强的适用性经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘，与鸡蛋一起搭配食用，可以促进维生素B12的吸收；与猪肝搭配可以起到预防老年贫血的作用；与胡萝卜搭配可以降胆固醇、预防中风。不过要注意菠菜的草酸含量丰富，摄入过多会影响钙的吸收还易形成草酸钙结石，所以吃前需要用沸水将菠菜焯60秒，可以去除大部分草酸。
上汤菠菜
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材料：菠菜1把，皮蛋1个，咸鸭蛋1个，白胡椒少量，大骨汤100ml。
做法：
将松花蛋和咸蛋蒸15分钟，制冷完去壳切割成粒。
菠菜清洗后沥干水分，切段备用。
炒菜锅内倒适当油烧开后放进生姜片进行爆香。
放进松花蛋和咸蛋粒煸炒两下，再将菠菜放进锅内煸炒后加入白胡椒和盐。
倒进大骨汤一起加热1分半左右即可出锅。
金苓菠菜煲
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【 菠菜根|甘甜不上火，护肝又滋补——和“红嘴绿鹦哥”一起迎接初春的暖阳吧！】 材料：石斛、茯苓各20克、沙参12克、菠菜400克、素汤（豆芽加水熬制而成）1升。
做法：
石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升。
菠菜洗净，切4厘米段，葱白切段，生姜切片拍松。
菠菜急焯一下捞起备用。
炒锅放旺火上，加花生油烧热，下生姜煸赤后捞起放置一边。
爆入精盐，倒入药液和素汤，烧沸后倒入菠菜炒熟。
待汤快沸腾时放适量味精调味，即可倒入砂锅上菜。
功效：甘淡滋补，益胃养阴，适合胃肠燥热，食欲不振患者。
猪肝枸杞菠菜汤
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材料：猪肝150克左右，菠菜三棵，枸杞适量，三花酒10毫升。
做法：
猪肝切成薄片后洗净，用大量清水浸泡一小时左右。
锅里放水烧开，放入猪肝过水，把血沫逼出来后再冲洗干净。
菠菜整棵洗干净，去根切断备用；姜，大葱，蒜切末备用。
把猪肝和上述辅料放进汤锅，倒进三花酒，放油，开大火烧开。
再转小火，煮到汤浓，放进洗干净的枸杞，接着放进菠菜，最后放盐调味即可。
功效：养血止血，敛阴润燥，适用于血虚肠燥，贫血患者。
蟹味菠菜蛋羹
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材料：菠菜250克、蟹棒50克、冬菇3朵、鸡蛋2个，高汤1升。
做法：
先把菠菜洗干净，汆烫一下，放凉，然后放入果汁机打成菠菜汁。
冬菇放温水中泡10分钟后，取出洗净后切成小丁。
蟹棒切小丁；鸡蛋去掉蛋黄，取蛋清，打成泡;
高汤加热，然后放入菠菜汁、蟹棒、冬菇，还有适量的盐，煮开。
煮开后用水淀粉勾芡，再倒入鸡蛋清搅拌均匀。
等出锅的时候再淋上几滴香油即可。
温馨提示
? 菠菜不适宜肾炎患者、肾结石患者，其所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故不宜食。
? 菠菜要选用叶嫩小棵的，且保留菠菜根，尽可能与碱性食品搭配食用，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。
? 《本草从新》说：“凡蔬菜皆能疏利肠胃，而菠菜冷滑尤甚”，因此脾虚泄泻患者不宜食用菠菜，否则会加重泄泻病情。
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