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糍粑|杨国福上市了，而我还要吃“假肉丸”( 二 )

糯米粉肉松糍粑


蟹肉棒也早已不是那个单纯的蟹肉棒 ， 蟹味饼、蟹肉排后来居上 ， 即使与螃蟹没有任何关联 ， 但还是硬生生地衍生出了一个庞大的山寨蟹家族 。
它们的名字也挑动你的味蕾：墨鱼丸、贡丸、西湖燕饺、花枝丸、甜不辣、龙虾球、爆汁鱼豆腐、金龙串、亲亲肠、鱼仔福袋、肉卷香……没有什么比这些虚情假意的仿制肉 ， 更懂起名的艺术 。
海胆仙桃包 、蟹肉排、紫薯肠 。 /广告截图
如果你听到这些名字便要垂涎三尺 ， 那么 ， 但凡你稍作停留 ， 与这些美丽的丸子对视两秒 ， 你可能就不敢下筷了——太美丽的东西 ， 往往经不起审视 。
待丸子入口 ， 你大概率会皱起眉头 ， 咀嚼一下 ， Q弹得如同韩国年糕 ， 再咀嚼一下 ， 淀粉充满口腔 ， 捕捉不到任何肉类的气息 。
尽管外形丰富多彩、名字五花八门 ， 这些荤素不明的食物都有一个共同的名字：火锅丸子 。
火锅丸子的历史并不悠久 。 对于80后、90后的一代人 ， 童年市场上的肉丸都有明确身份——要么是用萝卜丝、团粉混合而成的素丸子；要么就是纯正的猪肉丸、牛肉丸、鱼丸 ， 比如淮阳的狮子头、岭南地区的闸坡鱼丸 。
那时候 ， 身份暧昧、肉质不明的丸子只有一种 ， 名为“什锦丸子” 。
童年市场上的肉丸都有明确身份 ， 要么是素丸子 ， 要么是纯肉丸 。 /图虫创意
直到2000年以后 ， 餐饮火锅行业开始起飞 ， 淀粉含量高的肉丸才开始逐步进入市场；2010年左右 ， 关东煮店、火锅店呈井喷式发展 ， 火锅丸子 ， 作为一种廉价的、可复制的工业化食品 ， 才开始大批涌入市场 。
一夜之间 ， 超市里也多出了几个专门盛放火锅丸子的冰柜 ， 超市做活动的时候 ， 这些丸子不到10元一斤 。 对于想要省钱买肉的家庭 ， 这些淀粉含量超高的火锅丸为大家提供了一种肉类“平替” ， 把吃火锅这件事变得更加日常 。
你可以说 ， 火锅与火锅丸子相互成就 ， 火锅丸子诞生于火锅迅速扩张的年代 ， 反过来 ， 这些廉价的火锅丸子 ， 也助推了那些低至19元每位的廉价火锅店的发展 。
这也是为什么 ， 随着火锅丸子、工业合成肉的家族日益壮大 ， 麻辣烫店的“荤素”不再泾渭分明 。
廉价的火锅丸子 ， 助推了那些低至19元每位的廉价火锅店的发展 。 /美团商家截图
在食物相对匮乏的年代里 ， 这些造型丰富、名字威风的仿制肉丸 ， 满足了普通民众对真实海鲜、肉类的想象 。
就像90年代里 ， 普通人常常渴望从一根双汇火腿肠里尝到肉的滋味 ， 因此 ， 鲜有人注意到它极低的含肉量 ， 也没有人在乎它的山梨酸钾、亚硝酸钠和瓜尔胶护体 。
毕竟 ， 实打实的肉制品成本太高 ， 一斤牛肉三四十元 ， 意味着一斤牛肉丸的价格也要四五十元起跳 。 另外 ， 速冻火锅丸子不易腐坏 ， 在冷冻条件下 ， 保质期可长达12个月 ， 比起新鲜肉类 ， 速冻食品不怕积压 ， 可以大幅度地降低成本 。
仿制肉 ，
比蔬菜更便宜
几年前 ， 知乎上有过一个讨论：麻辣烫店里的荤素一个价 ， 怎么吃最划算？
如今 ， 杨国福、张亮已经打下全国麻辣烫行业的半壁江山 ， 这个问题仍旧困扰着那些精打细算的吃货 。
去麻辣烫店吃荤菜 ， 其实只是个陷阱 。 /图虫创意
高赞第一的帖子是：“去那里吃荤菜 ， 其实只是个陷阱 。 ”正如我们前文提到的 ， 除了巴沙鱼临终前是真实存在的生物体 ， 其他大部分的肉制品 ， 都没有一丝半点的生命气息 ， 更不要说“资本永远不会做慈善”的朴素道理 。

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