不过 ， 当我们讨论麻辣烫单价的时候 ， 大家可能忽略了一个前提条件 ， 同一家麻辣烫店的外卖平台和实体店的计费方式不同 ， 因而价格也有所差异 。
外卖平台上 ， 不同食材价格不同 ， 相对优质的肉制品 ， 会出现在点餐页面更靠前的位置 ， 比如牛肉卷、鱼籽烧、鱼滑；实体门店称重计价 ， 于是有着更多的廉价仿制肉滥竽充数 。
同一家麻辣烫店的外卖平台和实体店的计费方式不同 ， 因而价格也有所差异 。
以张亮麻辣烫为例 ， 来路不明的素虾仁 ， 只能在实体门店碰到 ， 外卖平台则不提供 。
根据杨国福招股书中披露的数据 ， 2020年杨国福自营门店的平均客单价为32.3元 ， 2021年前三季度的数据为29.3元 ， 和“人均近百”的确还有不小的距离 。
有趣的是 ， 杨国福、张亮的海外门店 ， 都在提供远远更为丰富的肉制品 。
根据小红书网友的帖子 ， 我们可以看到无论在美国波士顿 ， 还是在澳大利亚的布里斯班 ， 这些连锁麻辣烫店都提供新鲜的虾、扇贝以及羊肉卷 ， 当然 ， 海外的麻辣烫均价也是国内均价的2-3倍 。
杨国福西雅图分店vs杨国福悉尼分店 。 /小红书截图
杨国福招股书表示 ， 2021年前三季度杨国福门店的整体毛利率为30%左右 ， 似乎比中餐连锁企业的平均毛利率10%高出不少 。
但实际情况是 ， 大部分的麻辣烫加盟店都要面临比自营小店更高的风险——以杨国福为例 ， 总部不仅要收取加盟费 ， 还要对加盟店的食材销售再次收取利润 ， 导致门店的营收压力更大 。
如此一来 ， 在麻辣烫店工业化的背景下 ， 要求麻辣烫加盟店提升肉制品的质量 ， 并保持目前的“平价小吃”定位 ， 的确是一个不切实际的假想 。
不过 ， 悲伤之余 ， 有一条信息可以抚慰大家：
这些充斥着廉价肉糜和淀粉的丸子 ， 对人体健康并无大碍 。 世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 （JECFA）的研究表明 ， 工业肉中最具争议的食品添加剂卡拉胶和TG酶（谷氨酰胺转氨酶）并不会引起肠道炎 ， 也不是传说中的“致癌”产品 。
这些充斥着廉价肉糜和淀粉的丸子 ， 对人体健康并无大碍 。 /图虫创意
如果从“充饥”的角度 ， 这些廉价肉丸可能仍旧是打工人最便宜的选择 。
参考资料：
新京报 | “鸭肉冒充牛肉”因为鸭肉最便宜
质检天下 | SB/T 10610-2011 肉丸
正观新闻 | 这三种千万别买！火锅里的丸子究竟是什么做的？终于清楚了
未来消费 ｜ 杨国福发招股书：客单30元 ， 年入11亿
广州日报 ｜ 杨国福冲刺“麻辣烫第一股” ， 中式连锁餐饮品牌扎堆IPO
中国食品报 ｜ 专家称：“胶水牛排”严重误导消费者
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