20世纪90年代初期 ， 我国开始兴起面包房、西饼屋、蛋糕店等饼店行业 。 随着国民经济发展和人民生活水平的不断提高 ， 到了21世纪 ， 我国饼店行业得到了迅猛发展 ， 据不完全统计 ， 我国饼店行业现有各种饼店有5万多家 ， 其中包括蛋糕店、面包房、西饼屋等 。 而从业人员也超过60万人 ， 并保持以10%的年增长速度 。
【蛋糕|蛋糕店的现状与前景】如今城市里 ， 繁华的街道、精密的小区 ， 我们常常可以看到装饰典雅的面饼屋、蛋糕店 。 由于这些饼店环境优雅 ， 干净卫生 ， 产品琳琅满目 ， 深受消费者的青睐 。 例如好利来、味多美等 。 这些品牌连锁店更是生意兴隆 。 门庭若市 。 这些以连锁加盟形式发展起来的品牌饼店 ， 其发展规模和速度愈来愈快 ， 由此也带动了整个行业发展得快马加鞭 。 使得我国的饼店行业向着品牌化、连锁化、营销网络化的方向发展 ， 致使一些国内传统糕点企业也开始转向西饼市场 。 究其原因主要是 ， 目前国内传统中式糕点的利润空间基本在30%左右；而西式糕点属于一个新型的类别 ， 利润有时能达到50% 。 因而这些传统糕点厂家都会向利润高、销路好、消费者喜欢的西饼产品转移 。
另外 ， 生日蛋糕 ， 已不再是最初只有国王才有资格拥有 ， 现在不论是大人或小孩 ， 都可以在生日时 ， 买个漂亮的蛋糕 ， 享受众人给予的祝福 。 用生日蛋糕庆祝生日已成为不可或缺的“道具”之一 ， 充满浪漫色彩的蛋糕记载着新婚夫妇甜蜜的回忆 ， 共同切蛋糕 ， 象征着新人第一件共同完成的事 ， 我们在典礼中常常形容为开启幸福的时刻 。
需求创造市场 ， 在我国烘焙市场上 ， 从市场容量来看 ， 按照国内现行糕饼也发达城市的现状 ， 以1万人拥有1家糕饼店的覆盖率计算 ， 很多地方的西饼店与市场需求还有较大距离 ， 远远没有达到市场饱和度 。 蛋糕、面包的便捷、美味 ， 越来越符合都是人在都市里的生活节奏和饮食偏好 。 随着经济水平的进一步发展以及消费观念的更新 ， 其发展潜力会越大 。
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