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春天 ， 韭菜荠菜靠边站 ， “头茬赛人参” ， 一年之中现在最好吃
草头是上海人的叫法 ， 学名叫苜蓿 ， 又叫金花菜 ， 早春天气 ， 田野里面成片都是草头菜 。 小的时候也跟父母去采过 ， 但是那个时候不太喜欢吃咸的口感太早 ， 现在年龄大了会注意瘦身 ， 清肠控制饮食的问题 。
正值现在春天到了这个时候 ， 还是建议大家要吃野菜 ， 除了像下面这样做一道9香草头以外 ， 有时候还会做上汤草头来换一下口味 ， 经常食用草头 ， 可以平衡我们身体的酸碱值 ， 总而言之春天多吃野菜 ， 对我们的身体也是好处多多 。
草头的营养丰富 ， 高纤维低脂肪是真正的绿色健康蔬菜 ， 人们都会将它拍卖成各种美食 ， 像是草头饼 ， 草头饺子 ， 汤面等等 。 今天做的这个酒香草头在上海还是比较出名的一道名菜 ， 多加了白酒以后 ， 会让这道青素的蔬菜立马变得鲜香起来 。
要是没有吃过 ， 这样做草头的人一定要试一试 ， 如果要是不想放白酒也可以用腐乳代替 ， 同样好吃 。 俗话说得好 ， 春季里的苜蓿“头茬赛人参” ， 热量低 ， 味道清淡 ， 水分还足 ， 非常的嫩爽 ， 属于一种高纤维低热量的健康菜 ， 尝鲜一定要趁早 。
【菜名】：酒香草头
【食材清单】：草头 ， 食用油 ， 白酒 ， 盐 ， 白糖 。
【烹饪步骤】：
1、我们现在准备好新鲜的草头 ， 草头 ， 也就是苜蓿 。
2、 把草头给清洗干净 ， 因为草头是野菜口感的会偏粗糙一些 ， 所以大家一定要舍得扔 ， 将草头老的根部给去掉 ， 只留下草头的嫩叶 ， 不然做出来的口感也会大打折扣的 。
3、 把新鲜的草头摘洗干净了以后再用水简单地冲洗一下 ， 准备好 ， 备用 。
4、 炒锅里面加入食用油 ， 把油烧热以后 ， 再把草头下进去 ， 用大火开始翻炒 。 因为油烧热了以后再加入水和酒就会容易溅出来 ， 所以建议先将火给改小儿 ， 以免烫伤 ， 等放草头的时候再改成大火来爆炒 。
5、直到将草头炒软体积缩小了以后 ， 加入白酒 ， 盐 ， 一小勺的白糖 ， 然后翻炒几下 ， 把草头炒至出水就可以出锅了 。 需要注意的是 ， 在淋上白酒了以后就一定要马上出锅装盘 ， 要是在盘中停留的时间太久 ， 白酒就会让菜叶发苦 ， 这道菜就不好吃了 。
【小贴士】：
1、我们在清洗草头的时候 ， 不要把水沥得太干 ， 稍微带上一点水下锅 ， 炒出来的草头会比较的嫩 。
2、因为草头也比较爱熟 ， 所以在翻炒的时间就注意不要太长了 ， 下锅到出锅大概隔一两分钟左右就可以了 ， 要是炒得久了的话就老了 ， 不好吃了 。
【羊肉|春天，韭菜荠菜靠边站，“头茬赛人参”，一年之中现在最好吃】3、我们在炒菜的时候放上高浓度的白酒和水 ， 可以瞬间守住绿叶菜的水分 ， 这样就不容易出水了 ， 这个办法呢 ， 适用于多种绿叶菜 ， 越是陈年的白酒炒出来的就越香 。
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