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导读：
前段日子 ， 有一个朋友问我 ， 孩子现在到了吃辅食的阶段 ， 要不要买点儿童酱油给他吃？事实上对于这个儿童酱油 ， 我一直认为是交“智商税” ， 只要你学会如何挑选酱油 ， 那么是不是儿童酱油都不重要 ， 我们看重的是它的一个品质 ， 而并非商家宣传的字眼 ， 专门为儿童打造的酱油 。
事实上 ， 我们平时选购酱油 ， 就面临着这样一个问题 ， 不知道怎么去选 ， 就看酱油瓶上的生抽老抽来挑 ， 这其实并不能挑到好的产品 。
酱油的历史最早可以追溯到北魏时期 ， 在《齐民要术》中 ， 就记载了很多种分解蛋白质以制作“酱”的方法 。 首先 ， 用小麦或者是小麦粉发黄霉 ， 然后取蒸煮过的大豆或禽畜肉、鱼虾加上香料、盐以及发黄霉的小麦 ， 一起下锅熟成 。 这种类型的“酱” ， 其实制作原理就是现代的酱油 。 只不过他们当时制作出来的是黏糊状的食品 ， 而我们把它进行了抽取 ， 所以变成了液体 。
酱油为何要分为“生抽”和“老抽” ， “抽”有啥含义？首先 ， 之所以这样区分 ， 更有利于厂家细分市场 ， 这也是一种营销策略 ， 如果是整个的市场 ， 都叫作酱油 ， 那么势必竞争就会越来越大 ， 所以一些酱油厂家 ， 就会把酱油具体话 ， 刚开始分为生抽、老抽 ， 进而再具体化 ， 按照用途分为蒸鱼豉油 ， 味极鲜等 。
其次 ， 企业一般会把产品分为走量产品、利润产品、形象产品 ， 像老抽这种明显就是走量的产品 ， 它的价格相对要低一些 ， 而同品牌的生抽 ， 那么价格就要高很多了 ， 而在两者之上的商家喜欢叫 ， 有机酱油 ， 或者是纯酿造酱油 ， 酱油细分以后 ， 购买的人群也就清晰了 。
最后 ， 把它分为生抽和老抽 ， 也是从工艺上来讲的 ， 因为在制作的时候 ， 需要对酱油进行抽取 ， 而最先抽取出来的就是生抽 ， 品质比较好 ， 老抽它实际上是沿用广东地区的习惯性称呼而来 ， 也就是说人们的一种习惯性叫法 。
所以酱油分为“生抽”、“老抽”既有厂家的原因 ， 也有广东人的功劳 ， 要知道国内最大的5家酱油企业 ， 3家位于珠三角 。 广东酱油生产多 ， 吃得也多 ， 所以对酱油的分类影响也比较大 。
至于“抽”是啥意思？它实际上没有特殊的一个含义 ， 也就是我们所理解的字面意思：抽取 ， 把酱油从缸里抽取出来 ， 因为是头次抽取 ， 所以叫生抽 ， 后面抽取的则是老抽 。
实际上是在民间 ， 可不止分为生抽、老抽 ， 还有分为色抽、黑抽、白抽的 ， 甚至还有把酱油称作为“抽油” ， 其意思都是抽取 ， 吃了这么多年的酱油 ， 终于明白了 。
如今选择酱油是选生抽好还是老抽好？【酱油|酱油有老抽和生抽，“抽”是啥意思？吃了这么多年，终于明白了】前面已经提到过 ， 这两种酱油 ， 一种是走量产品 ， 一种是利润产品 ， 它们本身都存在一定的问题 ， 也就是说和传统的酱油是存在差别的 ， 比如原料、发酵工艺等 ， 真正想要选好的酱油 ， 那就是位于二者之上的酿造酱油 。
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