酱油|酱油有老抽和生抽，“抽”是啥意思？吃了这么多年，终于明白了( 二 )
真正的酿造酱油 ， 价格相对比较的贵 ， 但是品质也最好 ， 一般会符合三个条件
1、不含添加剂防腐剂 ， 包括苯甲酸钠、山梨酸钾、安赛蜜、谷氨酸钠、尼泊金脂、焦糖色、5’-呈味核苷酸、肌苷酸二钠、甘草酸三钾等等 。
2、酿造的原料是大豆或者是小麦 ， 而不是所谓的豆粕、脱脂大豆、高蛋白豆片、大豆片等 。
3、采用传统的酿造工艺 ， 而不是用酵母菌粉这些快速发酵而成的 ， 传统的酿造酱油最快也需要180天的发酵 ， 而用酵母菌发酵的 ， 一个月甚至一个星期就可以了 。
总结：
平时酱油用的少 ， 可以用传统的酿造酱油 ， 品质好营养高 ， 做菜用的多 ， 那么就选择生抽和老抽 ， 价格实惠 ， 虽然放了不少的添加剂 ， 但大部分也在合理的使用范围之内 ， 这一点还是可以放心的 。
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