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民间有老话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根” ， 中国饮食文化博大精深 ， “不时不食”正是其精髓所在 。 春天是万物生发的季节 ， 适当多吃“嫩芽绿叶” ， 既顺应时节 ， 又鼓励生发之气 ， 对人体健康也倍有益处 。 芽菜就是指植物新长的嫩芽 ， 比如：柳芽、香椿、榆钱……或者是种子经过萌发长出的芽苗 ， 比如：绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗……当然 ， 也包括地里刚长出来的荠菜、蒲公英、春笋、蕨菜等等野菜 ， 这些大自然的馈赠或者人工培育的芽苗 ， 鲜嫩多汁 ， 营养丰富 。
春天气候干燥 ， 容易让人上火、长口疮 ， 这些脆嫩可口的芽菜 ， 经过了一冬天的营养酝酿和汇集 ， 带着满满的能量爆发；而当豆子由种子蜕变成豆芽时 ， 由于酶的作用 ， 使更多的矿物质被释放出来 ， 同时维生素C、B2、烟酸及胡萝卜素等营养成份均成倍地增加 ， 带着一股自然的清香 ， 既能帮助人体补充水分、多种维生素、钙、铁、钾等多种矿物质的营养 ， 吃起来清爽开胃易吸收 ， 还有助于皮肤水润、防春燥 ， 可谓是一举多得 ， 用“宜食宜药”来概括一点都不为过 。 所以说春季正是吃芽菜的好季节 。
【泡面|“春吃芽，鲜掉牙”，水培芽苗菜，鲜香又嫩，正成为舌尖上的新宠】
以前生活清贫 ， 清蒸、凉拌、炒食一些芽苗鲜味是稀有食物；多年后 ， 美食也如时尚一样在经历着循环的认识和审美 ， 在尝试过了各种油腻的荤食之后 ， 如今 ， “春吃芽 ， 鲜掉牙” ， 没有抗生素、不是反季节蔬菜的春天的芽苗菜聚集了食物的鲜、香、嫩 ， 既感受着春天所生发的无尽活力 ， 也是难得的舌尖上的清欢 。 当然了 ， 就地取材 ， 应时取材 ， 这本来就是人们顺应自然的一种生活智慧 。
生长在城市的人们 ， 每到春季 ， 总免不了回忆起以前在乡间 ， 村里的房前屋后 ， 那几棵自然生长的榆树、香椿树长出嫩芽时 ， 人们用竹竿子勾采的笑声；或者和小伙伴与家人去田间沟渠 ， 一起挖野菜的乐趣……城市里的树木、草地几乎都是整齐划一 ， 没有了野生的迹象 ， 一些天然、自然的野味也消失不见 ， 只有去超市里的蔬菜区去寻找这些鲜味 。
在前年的夏末 ， 我在阳台仅有的花箱空间里撒下一些芹菜籽 ， 没想到发了一些小芽 ， 经过生长 ， 在入冬前 ， 竟然长了一尺多高 ， 我拔下一把叶杆 ， 香味扑鼻 ， 连叶子带杆洗净、切段 ， 一起清炒 ， 那种芹菜的香味是超市里买来的芹菜所不及的 。 冬天气温低 ， 我不忍让它们在寒风中枯死 ， 蒙了一片塑料布 ， 这些芹菜竟然长势很好 ， 扛过了整个冬天 。 等到了春天 ， 芹菜就不再长了 ， 慢慢地开花最后生命待尽 。 做不到“自己动手、丰衣足食” ， 偶尔这些“小确幸”却能带给你一些小惊喜、小满足 。
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