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来源：福桃九分饱
在热玛吉风靡全中国之前 ， 东北中年女人最爱做的美容项目 ， 是一个叫拉皮的去皱手术 。
??在哈尔滨搜拉皮 ， 第一个出现的是餐厅 ， 第二个出现的就是整容医院
但是 ， 如果你在前面加个大字 ， 那则是东北男女老少最爱且没有之一的一道凉菜——东北大拉皮 。
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对外地人而言 ， 头一眼瞥见东北大拉皮时 ， 或许都会感到有些迷惑：这玩意不就是不正宗的西安凉皮么？黄瓜丝配萝卜丝 ， 淀粉兑水一锅熟 ， 有啥稀罕的？
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但对于千万东北人而言 ， 西安凉皮、凉皮、拉皮 ， 完全全全是三种食物 。
西安凉皮 ， 米皮制作 ， 浇上那一勺红亮亮的油辣子 ， 配着肉夹馍和冰峰汽水简直就是神仙一餐 。
东北版凉皮 ， 有凉皮、担担面和筋筋面 ， 酸甜味的麻酱和酸汁 ， 路边小推车售卖 。
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西安凉皮是新奇的地方小吃 ， 半年吃一次尝尝鲜就行 ， 东北凉皮是廉价却亲切的街边小吃 ， 一个月不吃就馋 ， 而东北大拉皮 ， 则是横扫大街小巷苍蝇馆子大酒楼 ， 统治东北人美食DNA的一霸 。
甚至对更极端的原教旨大拉皮爱好者而言 ， 出门吃饭 ， 就算饭桌上只能点一个凉菜 ， 他也只会点一份大拉皮 。
原因 ， 还得从大拉皮在东北饮食文化中近乎灵魂的地位说起 。
东北大拉皮到底是道什么菜？
很多南方人初次看见这盆碳水的时候 ， 第一反应大多是：这是个主食吧 。
但对于顿顿碳水的东北人来讲 ， 拉皮 ， 永远是个凉菜 。
尽管制作配菜时 ， 有时又要炒肉丝、又要煎鸡蛋 ， 这些流程让大拉皮看似像一道热菜：
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即便大拉皮中 ， 瘦肉鸡蛋配木耳 ， 黄瓜萝卜小青葱 ， 各色配菜是营养均衡并且五颜六色 ， 在视觉与健康上就可以撑起餐桌c位：
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即便在搅拌的时候 ， 大拉皮和各色配菜无忧无虑在铁盆旋转、翻滚 ， 又哗啦啦拌匀跳进比脸还大的碟里的壮观场景 ， 堪比东北乡土餐厅敲锣打鼓上小鸡炖蘑菇的气势：
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但从食用场景里 ， 拉皮永远只是一道凉菜 。
因为它下酒 。
从街边到五星级饭店中的各种酒局 ， 大拉皮上比酒还要令东北人回味无穷的 ， 《东北一家人》中的经典一幕 ， 就是范伟下班后直奔小饭馆 ， 熟练点起一份拉皮+啤酒 ， 便开启了每天最逍遥的快活时光：
作为酒局扛把子 ， 有时候酒局人越多 ， 拉皮还会越有排面 ， 有时还会成为桌上一道反复出现的硬菜 。
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