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打开一罐冰可乐 ， 喝下一口 ， 二氧化碳形成的气泡冲击着口腔 ， 轻微的刺痛感和酸味产生的信号传递到大脑 ， 刺激大脑产生内啡肽 ， 「快乐水」就是这样让我们感受到喝碳酸饮料的「爽」 。
许多人喜欢喝可乐 ， 就是为了体验二氧化碳带来的这种「爽」 ， 但溶于水形成的碳酸又会对我们的牙齿和肠胃有影响 。 如果可乐里注入的不是二氧化碳 ， 会变成怎样？
▲图片来自：Pepsi
百事准备在 3 月 28 日上市「Nitro Pepsi」 ， 从名字就能看出来 ， 这种可乐里注入的是氮气而不是二氧化碳 。 一罐的容量为 13.65 盎司（约为 403.68 毫升） ， 有普通可乐和香草可乐两个口味 ， 外观和味道都不同于传统的可乐或苏打水 。
值得一提的是 ， 其实在 2019 年 ， 百事的氮气可乐就已经在美国超级碗（Super Bowl）比赛场中亮相 ， 还在美国的部分餐饮店和零售终端进行了试销 。 但由于之后的疫情等原因 ， 没能继续推广 。
▲图片来自：Pepsi
从百事目前公布的信息来看 ， 这款氮气可乐是利用硝基技术 ， 通过放置在每个罐子底部的「独特小部件」 ， 让可乐不仅变得低碳酸 ， 而且产生的气泡较小 ， 质地更光滑 ， 口感也更顺滑、易于饮用 。
除了我们呼吸的空气 ， 氮气最常见的地方 ， 大概就是膨化食品的包装袋里 ， 但其实这种无毒无味的惰性气体 ， 也不是第一次被注入饮料里 。
▲图片来自：乐事
氮气的化学性质比较稳定 ，因此能更好地保质 ， 并且极低的溶解度能更好地形成细小的泡沫 ， 饮用时的口感顺滑绵密 ， 加上不会像二氧化碳一样形成碳酸 ， 从而影响饮品的风味 ， 因此啤酒里一般会注入氮气 。
▲图片来自：FoodWine
不仅是啤酒 ， 近些年往饮品中注入氮气的方式 ， 也在向咖啡和茶饮拓展 。 比如星巴克的气冷萃咖啡（Nitro Cold Brew） ， 就是利用氮气带来天鹅绒般顺滑的绵密泡沫和甘甜的口感 。
▲图片来自：星巴克
在 2019 年 1 月 ， 喜茶也曾推出过氮气茶饮——氮气金玉 ， 使用氮气机从空气中捕捉氮气 ， 在低温高压时将氮气注入金玉茶汤中 ， 回归常压后 ， 一杯氮气茶里约有三百万个氮气产生的「Sweet foam」 ， 奶油感十足的泡沫能减弱茶汤的涩味并带来更丰富的口感 。
▲图片来自：喜茶
不过在喜茶的点单页面上 ， 写着为了保证氮气茶的口感 ， 只能到店领取 。 这其实也是目前充氮饮品并不算普及的原因之一 。 氮气的化学性质虽然比较稳定 ， 充氮饮品的体系稳定性却相对较低 ， 因此需要小心运输 ， 尽量避免倒置摔打 。 这就增加了产品的包装和储运成本 。
▲图片来自：喜茶
百事可乐营销副总裁 Todd Kaplan 表示：「氮气可乐是一项首创的创新 ， 为世界各地的粉丝创造了一种顺滑、奶油、美味的味觉体验 。 就像氮气如何改变啤酒和咖啡类别一样 ， 我们相信氮气百事可乐是一个巨大的飞跃 。 并将在未来几年重新定义可乐 。 」
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