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上次和大家一起分享了春天的限定版美食春笋 ， 但有吃货和我说 ， 严格上竹笋在其它季节也是有的 ， 并且味道和口感和春天的春笋相比 ， 也不差 ， 要说春季限定美食有点牵强 ， 那今天和大家分享的这个长在树上的美食 ， 可就真的只有春天味道最好 。
200一斤还不是最贵的价格 ， 在今天曾看到过320一斤的新鲜香椿叶 ， 也有人说自己的所在地 ， 香椿叶才不到50块一斤 ， 在现在物流便捷的时代 ， 为什么同是香椿叶 ， 价格也会相差如此巨大呢？
我想大部分人都是说不出个所以然的 ， 因为首先 ， 香椿叶的味道不是所有人都能够接受 ， 特别是在南方 ， 再加上香椿的价格昂贵 ， 即便是几十块一斤 ， 那也赶上牛肉的价格了 ， 吃的次数少 ， 当然积累的经验就不多了 。
那如果有人家里就种有香椿树 ， 那不是可以实现香椿自由了？事实就是如此啊 ， 梅雨季节的时候 ， 香椿叶每隔3、4天就能采摘吃一餐 ， 你不采摘 ， 那长大的树枝都伸到隔壁家去了 。
据她所说 ， 香椿她从小吃到大 ， 香椿贵就贵在头几茬的叶子是深紫色的 ， 这种头茬只有在开春第一波才有 ， 每吃完一茬 ， 颜色就会转淡 ， 从深紫色 ， 到红褐色 ， 最后变成她手里那种草绿色 ， 大概就是被人那里卖40多一斤的品质了吧 。
为何要以颜色区分香椿品质呢？因为只有刚刚发芽第一波的香椿 ， 香味最浓烈 ， 越往后的味道越淡 ， 只能用作香椿酱 ， 这是不可回逆的过程 ， 所以要买到品质好的香椿也就初春那几个礼拜的时间 ， 把香椿叶说成是春季限定版美食 ， 一点也不过分 。
【青团|这菜能卖200一斤，南方人满脸嫌弃，大厨却说不会做就是暴殄天物】既然那么贵 ， 买回来肯定不能随随便便做了吃 ， 我有个做厨房的老伙计说 ， 不会做香椿叶就是浪费上好食材 ， 如果是买到绿色的那种 ， 那你完全可以裹上面粉蛋液 ， 油炸做成天妇罗 ， 但这样也就吃不到香椿的鲜味了 ， 原本的香味也会被油炸味盖住很大一部分 。
所以 ， 最新鲜的香椿叶 ， 应该做最简单的加工即可 ， 那就是炒鸡蛋 ， 即可保留鲜味 ， 又能去除异味 。
【香椿炒鸡蛋】
主要食材：鸡蛋5个、香椿叶100克（买不起太多啊）、盐、胡椒粉、葱花 。
【具体做法】
1、香椿去掉根部枝桠 ， 只留下叶子 ， 洗干净之后 ， 锅里水水烧开后焯水2分钟以上 ， 颜色由红变绿就差不多了 ， 捞出来过一次凉水 ， 攥干水分 ， 切小段备用 。
2、鸡蛋打散 ， 加一点盐和胡椒粉 ， 起锅烧油中火放葱花 ， 再倒入鸡蛋液 ， 在鸡蛋液尚未完全定型的时候倒入香椿 ， 开大火翻炒均匀即可 ， 视个人的口感出锅前再加点盐调味 ， 做法很简单 ， 如果火太大控制不住油温 ， 可以额外加一点水煮 。
小贴士：
香椿中亚硝酸盐含量高 ， 开水焯水可以去除大量亚硝酸盐 ， 焯水后食用是必备的第一步 ， 在水里放少许食用油 ， 可以让香椿叶的颜色更加翠绿 ， 颜值更高 。
创作不易 ， 如果今天的内容对大家有帮助的话 ， 希望大家高抬贵手帮忙关注点赞加分享哦 ， 赠人玫瑰手有余香 ， 大家有想吃的美食也欢迎在评论区里留言告诉我 。
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