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来源：福桃九分饱
中国最会吃牛的地方在哪里？前些年 ， 大概很多人会说内蒙古 ， 近些年也许是潮汕 。
然而 ， 不会有任何一个地方 ， 爱牛肉如四川一般长长久久 。
灯影牛肉、水煮牛肉、红烧牛肉、翘脚牛肉、毛肚火锅、夫妻肺片 ， 连麻婆豆腐都不忘撒一把酥牛肉末……
? SOOGIF
中国各地的传统菜系里 ， 除了粤菜及各地清真菜外 ， 恐怕没有一个如川菜般 ， 保留了如此丰富多样的牛肉菜式 。
而且 ， 也没有一个地方如四川般 ， 凭借着对牛肉的钟爱 ， 在当代中国人餐桌的每个角落 ， 掀起一场巨大的风暴 。
可为什么是四川呢？
每一个地区传统菜式的流传 ， 都是其成百上千年来地理食俗的体现 。 粤地食材生猛、淮扬精雕细琢、华北爱碳水、西南多辛辣 ， 都写在了几百年的菜谱里 。
所以四川人爱牛肉 ， 肯定有个正经八百的原因 。
▲夫妻肺片 ， 四川最著名的牛肉凉菜
? 图虫创意
比如 ， 其他地方为何没这么多传统牛肉菜？知道些历史的朋友 ， 不假思索就能答出来：
因为古代私宰耕牛犯法 ， 那时候很难吃上牛肉哇！
确实 ， 古代人想吃牛肉 ， 不该像四川人这么容易：从战国时商鞅变法后的秦国开始 ， 我们这个庞大的农业国 ， 出于保护生产力的目的 ， 就在不少朝代出台过禁止私宰耕牛的法律 。
▲魏晋时期的彩绘宰牛图壁画砖 ， 出土自甘肃高台骆驼城苦水口
就像元末明初的《水浒传》里所写 ， 景阳冈下的村野小店天高皇帝远 ， 十字坡孙二娘的黑店没人敢管 ， 倒也能公开卖黄牛肉 ， 到了江州上档次的酒楼 ， 可就不卖牛肉给李逵了——如此环境下 ， 很多地方的传统菜肴里 ， 尤其是高档菜 ， 自然很少留下牛肉的痕迹 。
▲武二爷十八碗酒固然海量 ， 四斤牛肉的肚皮也非常人可比
? 《水浒传》
那为什么四川人能敞开了吃？难道法律管不了四川不成？
某种程度上 ， 还真管不了 。
仔细解释一下“禁止私宰耕牛”这几个字 ， 就知道它有好多吃肉的空子可钻 。
首先 ， 禁止的是“私宰” ， 那么相对而言 ， 一定有合法的“公宰”：
健康耕牛不许杀了吃 ， 但在某些朝代不同的历史时期 ， 因老病而退役 ， 或是意外死亡的耕牛 ， 在向官府报备后 ， 还是可以用于肉食的 ， 只不过老牛的口感和病牛的卫生隐患 ， 让人不敢想象罢了 。
▲1941年成都龙泉驿 ， 一头很有镜头感的耕牛
? 卡尔·迈登斯 摄
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